**Fabada asturiana vs. fabada gallega: diferencias y dónde degustar la auténtica**

Fabada asturiana vs. fabada gallega: el gran debate de los platos de cuchara

Cuando el frío aprieta en el noroeste de la península, dos recetas emblemáticas reclaman su lugar en la mesa: la fabada asturiana y la fabada gallega. Ambas son legumbres, ambas son platos de cuchara contundentes, pero cada una defiende una personalidad propia que va más allá de los ingredientes. En engalicia.info nos adentramos en sus diferencias, los secretos de su cocción y, sobre todo, dónde degustar la versión más auténtica de cada una.

Diferencias esenciales: más que un cambio de nombre

A simple vista, un cuenco de fabada asturiana y otro de fabada gallega pueden parecer gemelos, pero el paladar entrenado nota matices determinantes.

• Legumbres: La fabada asturiana se elabora con faba de la Granja, una alubia blanca grande, tierna y de piel fina. La fabada gallega emplea la faba de Lourenzá, más pequeña, redondeada y con una textura que mantiene mejor la forma incluso tras cocciones largas.
• Embutidos: La versión asturiana lleva compango: chorizo asturiano, morcilla asturiana (con cebolla), lacón y tocino. En Galicia, además del lacón, se incorpora el grelo (nabiza) y puede incluir oreja o rabo, y a menudo se utiliza chorizo gallego (ahumado y con pimentón más intenso) y morcilla gallega (sin cebolla, con cebada o arroz).
• Textura: La asturiana prefiere un caldo más espeso, casi cremoso, resultado del almidón de la faba. La gallega busca un caldo más ligero, con el sabor de las verduras y un punto de aceite de oliva virgen extra.
• Vegetales: La fabada gallega incluye a menudo patata y grelos o nabo, lo que la hace más completa y próxima al cocido gallego. La asturiana se mantiene pura: faba y compango.

En resumen: la fabada asturiana es un monumento a la pureza de la alubia y el compango; la fabada gallega es una evolución que abraza la huerta y los ahumados propios de la tierra.

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Dónde degustar la auténtica fabada gallega

Si viajas por Galicia y quieres probar la fabada gallega en su máximo esplendor, aquí tienes una selección de establecimientos que la honran como merece.

Casa Adegas (Lugo) – La tradición de la Terra Chá

En el corazón de Lugo, este restaurante familiar lleva más de 50 años sirviendo fabada los miércoles y domingos. Usan faba de Lourenzá de la propia comarca y el lacón es de cerdo celta, curado artesanalmente.

• Platos estrella: Fabada gallega completa (con grelo y patata), lacón con grelos.
• Precio orientativo: 12–14 € el plato de fabada.
• Horarios: Miércoles y domingos de 13:00 a 16:00. El resto de días: cocido gallego y otras legumbres.
• Dirección: Rúa da Raiña, 22, Lugo.
• Consejo: Llega antes de las 14:00 para no quedarte sin ración, porque se acaba rápido.

O Pozo do Sar (Santiago de Compostela) – Sabor de mercado

Junto al mercado de Abastos, este local apuesta por producto fresco de temporada. Su fabada gallega solo la preparan de octubre a marzo, con faba de Lourenzá ecológica y embutidos de carnicerías compostelanas.

• Platos estrella: Fabada con oreja y rabo de cerdo, empanada de zorza de entrada.
• Precio orientativo: 15 € la ración generosa (incluye pan y bebida en menú de mediodía).
• Horarios: Lunes a sábado, 13:30–15:45 (última comanda).
• Dirección: Praza de Abastos, 7, Santiago.
• Consejo: Pide también una copa de vino blanco de la tierra (Rías Baixas) para limpiar el paladar.

Taberna A Mourisca (Pontevedra) – Versión marinera

En plena zona monumental, esta tasca reinterpreta la fabada gallega con un toque de mar: añaden un punto de pimentón de la Vera y un fondo de caldo de pescado que la hace única.

• Platos estrella: Fabada «A Mourisca» (con berberechos y almejas opcionales), pulpo á feira.
• Precio orientativo: 13 € la fabada tradicional, 16 € la versión con mariscos.
• Horarios: Jueves a domingo, 13:00–16:00 y 20:30–23:00.
• Dirección: Rúa César Boente, 9, Pontevedra.
• Consejo: Ideal para quienes buscan una fabada más ligera y con personalidad atlántica.

Dónde probar la fabada asturiana de referencia

Para los puristas del plato asturiano, también dejamos paradas imprescindibles (aunque el artículo se centra en Galicia, incluimos dos referencias para la comparativa).

Casa Gerardo (Prendes, Asturias) – La fabada de las estrellas

Con estrella Michelin, este restaurante familiar lleva cinco generaciones mimando la faba. Su fabada asturiana es la clásica: faba de la Granja, compango de la casa y un caldo que es pura seda.

• Plato estrella: Fabada tradicional con sus sacramentos.
• Precio orientativo: 22 € el plato (menúa degustación 65 €).
• Horarios: Miércoles a domingo, 13:30–15:30 y 20:30–22:30.
• Dirección: Carretera Nacional 632, km 10, Prendes (Asturias).
• Consejo: Reserva con un mes de antelación en temporada alta.

El Llar de Viri (Oviedo) – La fabada del día a día

En el casco viejo, esta sidrería sirve una fabada honesta y sabrosa, con faba de Pravia y compango de la zona.

• Plato estrella: Fabada asturiana con morcilla de cebolla.
• Precio orientativo: 10 € la ración.
• Horarios: Todos los días, 13:00–16:00 y 20:00–23:00.
• Dirección: Calle de la Rúa, 14, Oviedo.
• Consejo: Acompaña con una sidra natural de la casa.

Consejos para disfrutar de las legumbres como merecen

Ya sea fabada gallega o fabada asturiana, estos platos de cuchara requieren un rito:

• No los pidas en cualquier momento: Los mejores restaurantes las sirven solo en temporada (octubre a marzo), cuando la faba está más tierna y el cuerpo pide calor.
• Observa la legumbre: Una buena faba debe estar entera, melosa pero sin deshacerse. Si el caldo está turbio o la alubia rota, es señal de cocción inadecuada.
• El orden correcto: Primero un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (en la gallega) o un toque de pimentón (en la asturiana). Nunca añadas vinagre antes de probarla.
• Maridaje: Con fabada gallega, vino blanco albariño o un Ribeiro. Con fabada asturiana, sidra natural o un vino tinto joven de la zona (Cangas del Narcea).
• Guarda el apetito: Ambos platos son de cuchara, pero suelen servirse con pan de hogaza para mojar. No llenes antes con tapas.

Precios orientativos generales

En Galicia, una ración de fabada gallega oscila entre 10 y 16 € dependiendo del local y complementos. En Asturias, la fabada asturiana suele costar entre 8 y 14 € en sidrerías, y hasta 22 € en restaurantes con alta cocina. El precio de las legumbres es similar, pero la calidad del embutido y la faba marca la diferencia.

La decisión final: ¿cuál es la auténtica?

No hay una única respuesta. La fabada gallega es la reina de las rías y las brétemas, con su toque de grelo y patata. La fabada asturiana es el orgullo de los valles y las sidrerías. Ambas son platos de cuchara que reconfortan el alma. La clave está en probarlas en su contexto: una fabada gallega en una taberna de Lugo, con lluvia golpeando el cristal, y una fabada asturiana en una sidrería de Oviedo, con el rumor de una botella de sidra escanciándose. Prueba ambas, decide por ti mismo, y cuéntanos en engalicia.info cuál se lleva tu corazón.

Artículo escrito por el equipo de redacción gastronómica de engalicia.info. Todas las recomendaciones se basan en visitas anónimas y opiniones contrastadas de comensales locales. Precios actualizados a febrero de 2025.

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