Empanada de atún con cebolla caramelizada: la receta de la abuela de Ferrol

A empanada de atún con cebolla caramelizada: un tesouro da receita de Ferrol

Cando falamos de gastronomía galega, é imposible non render tributo á nosa empanada. Non é sinxelo resumir en poucas liñas o que supón este prato para a nosa terra, mais hoxe imos centrar o noso foco nunha variante que levanta paixóns alén das nosas fronteiras: a empanada de atún con cebolla caramelizada. E non o imos facer de calquera xeito, senón seguindo os pasos da tradición oral e os segredos coidadosamente gardados das casas burguesas e humildes da costa norte. Unha receita Ferrol que pasou de xeración en xeración até converterse nun auténtico emblema da nosa cociña.

A diferenza doutras empanadas que poden resultar máis secas, o segredo da empanada ferrolá reside na súa humildade: o equilibrio perfecto entre a masseira amasada con coidado e o sofrito da man do peixe fresco. Neste caso, a cebolla, cocida lentamente até caramelizar, outorga unha notábel dozura que acouga a intensidade do atún. Darvos unha boa receita para elaborala na vosa cociña implica falar de horas de forno, de marinar o peixe ou de moer a masa nunha artesa de madeira, mais hoxe imos facer unha parada obrigada nas mellores casas onde probala. Aínda así, cómpre mencionar certos segredos: a masa de millo (ou semento) mesturada con fariña de trigo e a paciencia da cebolla son innegociábeis.

Se queredes recrear este plazer en casa, ide precisar dunha boa base. Fariña de calidade, auga morna, sal, manteca de porco e, se tedes man, un bo fermento nai. Para o recheo, atún fresco, cebolla do país, pemento doce e un chisco de pemento picante. Pero antes devos poñer mans á obra na cociña, imos coñecer os templos onde a empanada gallega é elevada á categoría de arte. Da panadería de barrio á casa de comidas con estrela, estes son os lugares onde a tradición segue viva.

Planifica tu escapada a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Lista de sitios recomendados na cidade e redondezes

Para que non fuches á miña terra e te foses sen probar o auténtico receita Ferrol, preparámosche unha listaxe de lugares onde esta empanada gaña sentido. Non vos podedes perder:

• Casa Manu (Ferrol): Xusto no corazón da cidade, este é o lugar onde a tradición se mestura cunha finura excepcional. A súa empanada atún é xigante, dourada e cun recheo que se desfixo na boca. A cebola é a gran protagonista, dándolle un toque case meloso.
• Panadería O Forno de Cantón (Ferrol): Un clásico da cidade. O seu segredo reside nunha masa que non rivaliza co recheo, senón que o abraza. Fana diariamente con atún fresco, non enlatado, o que supón unha diferenza abisal no paladar.
• Pulpería Melide (Ferrol): Aínda que famoso polo seu polbo, a súa empanada de atún e pementos é unha aposta segura. A cebola non está completamente caramelizada, pero aporta ese toque afumado e tradicional que busca todo bo comensal.
• Casa Viladóniga (Ferrol): Se queres levar a túa empanada para casa, esta é a panadería que está preto da zona de mercado. Traballan con ingredientes de proximidade e a súa cebolla é lenta, morena e melosa.

Platos estrela que acompañan á empanada

Aínda que a empanada pode ser un prato único e absoluto, a verdade é que en Ferrol gústalla acompasar con outras delicias locais. Se vas a unha casa de comidas ou tes a sorte de que te inviten a unha mesa ferrolá, é común que a empanada vaia escoltada por:

• Os mariscos da nosa ría: Nécoras, centolos e camaróns son os reis indiscutíbeis. A súa salinidade contrasta á perfección coa dozura da cebola caramelizada da empanada.
• Pementos de Padrón: Uns pementos pequenos fritos con sal gordo son o entrante perfecto. Atope a fama ten o dito: «Uns pican e outros non».
Licor de herbas tradicional para axudar á dixestión tras un festín destas características.

Precios orientativos e horarios

Para que poidades planificar a vosa visita gastronómica con sen dor de cabeza, imos falar de horarios e prezos. Non vos facedes ilusións: a empanada de calidade non é barata, mais o seu prezo adoita ser conmensurado coa súa calidade e o tamaño da peza.

• Empanada para 2 personas (unha boa ración): Entre 14€ e 20€, dependendo de se é de atún fresco ou conservas premium.
• Pementos de Padrón (ración): Uns 8€ – 12€.
• Caña de cervexa: A compañía inseparábel, uns 1,50€ – 2€.
• Horarios: A maioría das panaderías artesanais abren de luns a sábado, dás 8:00 a 14:30 e de 17:00 a 20:00. Os fornos de barrio, especialmente os de máis tradición, adoitan pechar polas tardes e os domingos. Se queredes asegurar a vosa peza de empanada gallega, é imprescindíbel facer reserva ou chegar ben cedo.

Consellos viaxeiros e gastronómicos para o foráneo

Para rematar, aquí vos deixo uns consellos que todo bo gastrónomo debería ter en conta antes de dar o primeiro trabada á túa empanada atún.

• Sempre en pez: Unha empanada con masa quebrada, que se esfarela ou que está seca, é un pecado en terra ferrolá. A masa ten que ser suave, brandiña por dentro e lixeiramente crocante por fóra, mais nunca un ladrillo.
• Conservación: Se a compras para levar, consérvala fóra da neveira, cuberta cun pano de algodón nun lugar fresco e seco. A neveira seca a masa e altera a textura do recheo. Non a metades nunca na neveira; o frío altera o funcionamento da masa de millo ou trigo, facéndoa quebradiza.
• Como comela: Todo ten o seu ritual. O máis tradicional é comela coas mans, a temperatura ambiente ou lixeiramente quente. Cortar unha anaco, levantaren e saborear.
• O segredo do atún: Se o fai con atún fresco escalfado e desmenuzado, a diferenza será notábel. A conserva, aínda que boa, nunca alcanzará esa…

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas