Dónde probar la filloa de caldo con chicharrones en Mondoñedo

La filloa de caldo con chicharrones: un tesoro de Mondoñedo

En el corazón de la Mariña Lucense, Mondoñedo guarda entre sus calles empedradas y su catedral una tradición culinaria que pocos conocen fuera de la comarca: la filloa de caldo con chicharrones. Este plato, que fusiona la humildad de la filloa (una crepe gallega hecha con harina, huevos y caldo) con la potencia de los chicharrones crujientes, es un ejemplo perfecto de cómo la cocina de aprovechamiento se convierte en alta gastronomía popular.

La filloa de caldo se diferencia de su hermana dulce (rellena de azúcar, miel o crema) por su carácter salado y su textura más densa, gracias al caldo de carne o verduras que hidrata la masa. Los chicharrones, trozos de panceta frita hasta quedar crujientes, aportan el contraste graso y salado que la convierte en un bocado adictivo. En Mondoñedo, este plato se sirve tradicionalmente como entrante o como plato único acompañado de una ensalada verde.

A continuación, te guiamos por los mejores lugares para degustar esta joya gastronómica en la ciudad mindoniense, con detalles prácticos para que tu experiencia sea inolvidable.

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Los 5 templos de la filloa de caldo en Mondoñedo

1. Casa de Comidas O Cabazo

Descripción: Este restaurante familiar, regentado por la tercera generación de cocineros, es el referente indiscutible de la filloa de caldo en Mondoñedo. Su receta, transmitida de abuela a nieta, utiliza caldo de cocido gallego (con grelos, patatas y lacón) y chicharrones de cerdo criado en la sierra de O Xistral. La masa se cocina en una tixola de ferro fundido, lo que le da un sabor ahumado único.

Platos estrella: Filloa de caldo con chicharrones (6,50 €), acompañada de pimientos de Padrón fritos (3,50 €) y un vino blanco de la D.O. Ribeira Sacra (2,50 € la copa).

Precios orientativos: Menú del día: 14,50 € (incluye filloa de caldo como entrante, segundo a elegir y postre casero).

Horarios: De martes a domingo, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Lunes cerrado.

Consejo: Reserva con antelación los fines de semana, ya que es el lugar favorito de los locales. Pide la filloa «bien tostada» para que los chicharrones queden crujientes.

2. Tasca A Fonte do Souto

Descripción: Situada en la plaza de la Catedral, esta tasca con terraza es ideal para una comida rápida pero auténtica. Su filloa de caldo se caracteriza por una masa muy fina, casi transparente, y chicharrones caramelizados con un toque de pimentón de la Vera. El ambiente es bullicioso y alegre, con clientes que van desde turistas hasta trabajadores de la zona.

Platos estrella: Filloa de caldo con chicharrones (5,80 €), ración de pulpo á feira (12,00 €) y empanada de zamburiñas (4,50 € la porción).

Precios orientativos: Plato combinado (filloa + ensalada + bebida): 9,50 €.

Horarios: Todos los días de 11:00 a 23:00. Cocina ininterrumpida.

Consejo: Acompáñala con una cerveza artesana de la Mariña (como la «Luar do Xistral») para potenciar los sabores.

3. Restaurante O Lar do Camiño

Descripción: Especializado en cocina de peregrinos, este local ofrece una versión más ligera de la filloa de caldo, ideal para quienes buscan algo menos contundente. Utilizan caldo de verduras ecológicas y chicharrones de pollo de corral, una alternativa más saludable sin perder el sabor. El local es acogedor, con paredes de piedra y una chimenea que crea un ambiente rústico.

Platos estrella: Filloa de caldo con chicharrones de pollo (6,00 €), crema de calabaza con castañas (4,50 €) y tarta de Santiago (5,00 €).

Precios orientativos: Menú peregrino (entrante, principal, postre y bebida): 12,00 €.

Horarios: De jueves a lunes, de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:00. Martes y miércoles cerrado.

Consejo: Si eres vegetariano, pregunta por la versión sin chicharrones (solo filloa de caldo con setas salteadas).

4. Pulpería O Xantar do Avó

Descripción: Aunque su nombre evoca al pulpo, este local es famoso por su filloa de caldo con chicharrones de jabalí, una rareza que solo ofrecen en temporada de caza (octubre a febrero). La masa se elabora con harina de maíz, lo que le da un color dorado y un sabor más intenso. El local es pequeño (solo 6 mesas), pero la atención es familiar y cercana.

Platos estrella: Filloa de caldo con chicharrones de jabalí (8,00 €), pulpo á brasa (14,00 €) y lacón con grelos (11,00 €).

Precios orientativos: Plato único de filloa con chicharrones de jabalí: 8,00 € (sin bebida).

Horarios: De viernes a domingo, de 13:00 a 16:00. Solo mediodía.

Consejo: Llega temprano (antes de las 13:30) porque se llena rápido. Si no te gusta la caza, pide la versión clásica con chicharrones de cerdo.

5. Cafetería A Pedra do Lobo

Descripción: Para una experiencia más informal, esta cafetería con encanto ofrece filloa de caldo en formato «para levar» (para llevar) o para comer en su barra. Su receta es la más rápida: masa preparada al momento y chicharrones fritos en aceite de oliva virgen extra. Ideal para un tentempié entre visitas turísticas.

Platos estrella: Filloa de caldo con chicharrones (4,50 €), café con leche (1,80 €) y pastel de filloa (3,00 €).

Precios orientativos: Menú exprés (filloa + bebida): 6,00 €.

Horarios: De lunes a sábado, de 08:00 a 20:00. Domingos de 09:00 a 14:00.

Consejo: Pide la filloa «con un punto de sal» para equilibrar el dulzor natural de la masa.

Receta tradicional de filloa de caldo con chicharrones

Si prefieres cocinarla en casa, aquí tienes la receta base que utilizan en Mondoñedo:

• Ingredientes: 200 g de harina de trigo, 2 huevos, 500 ml de caldo de carne (o verduras), 100 g de chicharrones de cerdo, sal, aceite de oliva.
• Elaboración: Mezcla la harina con los huevos y el caldo hasta obtener una masa líquida. Deja reposar 30 minutos. Fríe los chicharrones en una sartén hasta que estén dorados. En la misma sartén, vierte un cucharón de masa y cocina 2 minutos por cada lado. Sirve la filloa con los chicharrones por encima.

Consejos para disfrutar al máximo

• Mejor época: Otoño e invierno, cuando el caldo casero es más sabroso y los chicharrones se sirven recién fritos.
• Maridaje: Un vino tinto joven de la D.O. Ribeira Sacra o una sidra natural asturiana (por la cercanía).
• Etiqueta: En Mondoñedo, la filloa de caldo se come con cuchara y tenedor, mojando el pan en el caldo sobrante.
• Variantes: Algunos locales la sirven con un huevo frito encima (filloa «completa») o con grelos salteados.

Precios orientativos generales

En Mondoñedo, una filloa de caldo con chicharrones oscila entre 4,50 € y 8,00 €, dependiendo del tipo de chicharrón (cerdo, pollo o jabalí) y del local. Los menús del día que la incluyen rondan los 12,00 € – 15,00 €. Para llevar, suele costar entre 3,50 € y 5,00 €.

Horarios recomendados

La mayoría de los restaurantes sirven filloa de caldo solo en horario de comida (13:00-16:00), aunque las tascas y cafeterías la ofrecen todo el día. Evita los lunes, cuando muchos establecimientos cierran.

Mondoñedo te espera con sus filloas humeantes y sus chicharrones crujientes. No te vayas sin probar este plato que resume la esencia de la cocina gallega: tradición, sabor y cariño en cada bocado.

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