Dónde probar el mejor pastel de centollo en Galicia

El pastel de centollo: la gran joya dulce del mar de Galicia

Quando falamos de gastronomía galega, a mente de calquera comensal viaxa axiña ás ricas vieiras, ao percebe, aos pulpos á feira ou a unhaboa mariscada servida sobre táboas de madeira. Con todo, hai un capítulo adoecido pola maioría de forasteiros que, para os galegos, representa o punto e final perfecto de calquera banquete mariñeiro: os nosos postres de base mariña. E se hai unha creación que coroa esta tradición, ese é, sen dúbida, o pastel de centollo.

Este manxar forma parte daquelas recetas de marisco que naceron nos fogares das nosas avoas, aquelas que tiñan a sabedoría de aproveitar cada anaco do mar. O pastel non é máis que unha homenaxe culinaria á dozura natural da carne deste crustáceo. A súa textura, cremosa pero lixeira, e o seu sabor profundo a mar, convertérono nunha peza de culto. Hoxe en día, os mellores restaurantes gallegos rescataron esta receita tradicional, elevándoa á categoría de alta repostería salada, creando versións que deixan sen fala a quen ten a sorte de probalas.

Dónde probar o mellor pastel de centollo en Galicia

Atopar un bo pastel de centollo fóra de Galicia é case unha quimera. Aquí, polo contrario, aínda existe unha rede de ostras e tabernas que manteñen viva a chama desta receita. A continuación, detallámosche aqueles establecementos onde o pastel adquire a categoría de obra de arte.

Planifica tu escapada a Galicia

Hoteles en Galicia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Casa Marcelo (Santiago de Compostela)

O templo da alta cocina galega por excelencia. Marcelo Tejedor ten o detalle de manter na súa carta unha sección de repostaría tradicional que é un verdadeiro privilexio. O seu pastel de centollo é un exercicio de precisión cirúrxica: unha base de masa quebrada incredibly fina que acolle un recheo onde a carne de centollo brilla con luz propia, sen enmascararse con cremas excesivas.

• Platos estrella: Cachelos con grelos, racións de marisco fresco e, por suposto, a súa carta de pasteis tradicionais (centollo, percebe e vieira).
• Precios orientativos: A ración individual de pastel rolda os 14-16 euros.
• Horarios: Pequeno almorzo e xantar de martes a sábado (13:00 – 16:00). Cenas de mércores a sábados (21:00 – 23:30). Pechado domingos e lundas.

Os Frades (Lousame – Barbanza)

Situado nunha antiga casa rectoral no corazón do Barbanza, Os Frades é un lugar de peregrinación para os amantes do mar. A súa proximidade coas rías de Muros e Noia garanten unha materia prima inigualable. O pastel de centollo de aquí é máis rústico, lembra ao que faría unha cociñeira experta nunha cociña de aldea, cun toque de canela moi discreto que fai toda a diferenza.

• Platos estrella: Empanada de zamburiñas, centollo cocido, caldeiradas e os seus famosos pasteis mariñeiros.
• Precios orientativos: Entre 10 e 12 euros por unha xenerosa porción.
• Horarios: Xantares e cenas de mércores a domingos (13:30 – 16:00 / 21:00 – 23:00). É moi recomendable reservar con antelación.

O Pote (Bueu – Morrazo)

En plena ría de Pontevedra, Bueu é un dos ports máis importantes da pesca do centollo en toda Galicia. O restaurante O Pote sabe que ten o mellor produto á porta da súa cociña e non o desperdicia. O seu pastel preséntase nunha cunca individual, cunha capa superior tostada a temperatura perfecta que esconde un interior untable e cargado de aroma a marisco.

• Platos estrella: Pote de pulpo, rabas de rape, mariscada variada e o pastel de centollo.
• Precios orientativos: Arredor de 12 euros.
• Horarios: De martes a domingo. Xantares de 13:00 a 16:00 e cenas de 20:30 a 23:00.

Pulpeira de Melide (Melide – Terra de Melide)

Aínda que o seu nome e a súa localización xeográfica (no corazón da ruta xacobea) teñan ao pulpo como principal atractivo, esta historica pulpeira ten un segredo ben gardado: uns postres de marisco excepcionais. O pastel de centollo cómese aquí como un tributo á cociña de todas as rías galegas, unha parada obrigatoria para os peregrinos que queren ir máis alá do típico.

• Platos estrella: Pulpo á feira, chocos á grella, lacón con grelos e a vitrina de pasteis de marisco.
• Precios orientativos: Uns 9-11 euros a porción.
• Horarios: Todos os días do ano, ininterrompidamente de 07:00 da mañá a 23:00 da noite.

Casa Sotelo (O Grove – Salnés)

O Grove é a capital do marisco. Comer aquí require certa planificación, pero o esforzo ten unha recompensa inmediata. En Casa Sotelo, o pastel de centollo trátase co respecto que merece un manxar de luxo. A elaboración inclúe un redución de cabeza e patas de centollo que intensifica o sabor do recheo até límites insospeitados.

• Platos estrella: Olla de marisco, zamburiñas ao limón, vieiras e o pastel.
• Precios orientativos: De 15 a 18 euros, reflectindo a calidade premium da materia prima.
• Horarios: Tempada alta (de Semana Santa a setembro) de mércores a domingos, tanto no xantar (13:00 – 16:00) como na cea (21:00 – 23:30).

Consellos para degustar o pastel de centollo como un galego

Para que a experiencia sexa redonda, hai unha serie de pautas que todo comensal debe coñecer cando se senta á mesa a pedir esta delicia:

• Respecta a temperatura: O pastel de centollo debe tomarse morno, nunca quente nin frío de nevera. A esa temperatura é cando a graxa do marisco libera todos os seus aromas e a masa adquire a textura exacta.
• O maridaxe perfecto: Esquece os vinos tintos potentes. Para este prato, un viño branco galego con boa acidez é a lei. Un Rías Baixas (Albariño) moi frío ou un Godello do Valdeorras complementarán a cremosidade do pastel sen saturar o palate.
• Coidado coas porcións: Ao ser un prato moi saciante e con forte presenza de marisco, recoméndase pedir unha ración para compartir entre dous ou tres comensais, sobre todo se viñades de comer unha boa entrada de marisco en crudo ou á grella.
• Temporada e orixe: Aínda que se pode atopar durante todo o ano, o momento álxido para consumir centollo de calidade en Galicia vai de novembro a maio. Fóra desas datas, o crustáceo está en fase de muda e a súa carne perde consistencia, afectando directamente ao resultado final das recetas de marisco.
• A base é todo: Un bo pastel distínguese porque na primeira trincaza notas a masa (saborosa, crocante e nada empapada) e, a continuación, o recheo. Se está excesivamente líquido ou a masa se desfai, non estás ante un bo produto.

Buscar este doce salgado é ademais a escusa perfecta para percorrer os nosos restaurantes gallegos afastados das grandes aglomeracións turísticas, aqueles que manteñen o lume lento aceso e o lume das tradicións intacto. Porque en Galicia, o mar non só se saborea no prato principal; moitas veces, agarda pacientemente ata o final, convertido nunha sobremesa que leva o sabor das nosas ondas escrito na súa propia masa.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas