**Dónde encontrar las mejores castañas de Galicia: ferias, precios y recetas de temporada**

Introducción

Cuando el otoño tiñe de ocre los bosques gallegos y el aire se llena de olor a leña quemada, las castañas de Galicia reclaman su lugar en la mesa. Este fruto, que ha alimentado a generaciones de campesinos y que hoy se codea con los productos gourmet más codiciados, es mucho más que un simple bocado estacional. Es el alma de una tierra que sabe transformar la humedad y el frío en dulzura. En Galicia, las castañas no se comen solo asadas: se integran en guisos, se convierten en cremas, acompañan carnes y hasta se atreven con postres. La temporada, que va de octubre a diciembre, es el momento perfecto para recorrer las ferias gastronómicas que jalonan la geografía gallega, donde el producto brilla en su estado más puro. En este artículo te guiaremos por los rincones imprescindibles donde encontrar las mejores castañas, te desvelaremos los precios que maneja el mercado y te ofreceremos recetas de otoño que harán las delicias de cualquier amante de la cocina tradicional.

Los mejores lugares para comprar castañas de Galicia

Feria de la Castaña de A Rúa (Ourense)

En plena comarca de Valdeorras, la Feria de la Castaña de A Rúa es una cita ineludible desde 1993. Se celebra durante el segundo fin de semana de noviembre y reúne a productores que llegan con sus variedades autóctonas: la famosa castaña ‘Amarelante’, la ‘Longal’ y la ‘Vermella’. El ambiente festivo se mezcla con el aroma de las castañas asadas en enormes braseros. Los puestos ofrecen desde el fruto fresco en sacos hasta conservas, mermeladas y licores artesanales. Es el lugar ideal para comprar directamente al agricultor y escuchar historias sobre la tradición castañera de la zona.

• Precios orientativos: Castaña fresca: 3-4 €/kg. Asadas en el puesto: 3,50 € ración.
• Horarios: Sábado y domingo de 10:00 a 20:00 h. Mejor acudir por la mañana para encontrar la mayor variedad.
• Consejo: Preguntar por la castaña ‘Amarelante’, ideal para cocer porque mantiene la piel sin romperse.

Feria de la Castaña de Quiroga (Lugo)

Al sur de la provincia de Lugo, en el valle del Sil, Quiroga celebra su feria a mediados de noviembre. Aquí las castañas comparten protagonismo con el vino de la Denominación de Origen Ribeira Sacra. Los puestos se instalan en la plaza del Concello y en la alameda. Además de castañas frescas, encontrarás castañas escaldadas (peladas y listas para cocinar), harina de castaña para repostería y el típico ‘bonito do país’ ahumado. Una experiencia que combina gastronomía y paisaje, porque la sierra que rodea el pueblo es uno de los mayores castañales de Galicia.

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• Precios orientativos: Castaña fresca: 2,50-4 €/kg. Harina de castaña: 6 €/kg.
• Horarios: Sábado de 11:00 a 19:00 h. El domingo suele haber actividades infantiles y degustaciones.
• Consejo: Aprovechar para catar el vino tinto de la zona, que marida perfectamente con las castañas asadas.

Feria de la Castaña de la Sierra de O Courel (Lugo)

En plena Reserva de la Biosfera, la feria de O Courel es una de las más auténticas. Se celebra en diferentes aldeas del municipio de Folgoso do Courel durante todo el mes de noviembre, aunque la cita principal es el primer sábado de noviembre en la aldea de Froxán. Aquí las castañas se recogen a mano, en bosques centenarios donde los árboles alcanzan alturas impresionantes. La feria es pequeña pero muy genuina, con puestos de productores locales que apenas tienen intermediarios. También se pueden comprar setas deshidratadas y miel de la zona.

• Precios orientativos: Castaña fresca: 3-5 €/kg. Productos ecológicos certificados: 5-6 €/kg.
• Horarios: Sábado de 11:00 a 18:00 h. Es recomendable llegar temprano porque los lotes se agotan rápido.
• Consejo: Llevar calzado de montaña para dar un paseo por los castañales; hay rutas señalizadas.

Mercado de Abastos de Santiago de Compostela

Si buscas castañas de Galicia en un entorno urbano pero con sabor a tradición, el Mercado de Abastos de Santiago es parada obligada. Durante el otoño, los puestos de frutería y los puestos especializados en producto gallego ofrecen castañas de distintas variedades, especialmente de las comarcas de Ordes y Arzúa. El mercado abre todos los días excepto domingos y festivos. Aquí puedes encontrar castañas ya asadas listas para llevar, así como castañas congeladas (peladas) para usar durante todo el año.

• Precios orientativos: Castaña fresca: 2-3,50 €/kg. Asadas en puesto callejero junto al mercado: 3 €/ración.
• Horarios: Lunes a sábado de 8:00 a 15:00 h. Los sábados hay mayor afluencia y más puestos de castañas asadas en el exterior.
• Consejo: Comprar castañas de la variedad ‘Longal’, que son las más dulces y untuosas para hacer crema.

Feria de la Castaña de Ponteareas (Pontevedra)

En el sur de la provincia, Ponteareas celebra su feria a finales de octubre, coincidiendo con el magosto (fiesta tradicional de la castaña). La feria tiene lugar en la Alameda y cuenta con más de 30 expositores. Además de castañas frescas y asadas, se venden dulces típicos como las ‘castañas confitadas’ y el ‘licor de castaña’. Es una feria muy familiar, con talleres de artesanía y música tradicional. Los precios son bastante ajustados porque hay mucha competencia entre productores.

• Precios orientativos: Castaña fresca: 2-3 €/kg. Dulces y licores: desde 5 €.
• Horarios: Sábado y domingo de 10:30 a 20:00 h. El domingo por la tarde hay degustación gratuita de castañas asadas.
• Consejo: Probar las castañas confitadas, una delicia local que apenas se encuentra fuera de esta feria.

Feria de la Castaña de Lalín (Pontevedra)

Lalín, conocido como el ‘cocido de Galicia’, también celebra su feria de la castaña a mediados de noviembre. Aquí las castañas son las reinas, pero también hay espacio para otros productos otoñales como setas, nueces y grelos. Los productores llegan de toda la comarca de Deza. La feria se complementa con un concurso de la mejor castaña asada y catas de aguardiente de hierbas. Un plan perfecto para un sábado de otoño.

• Precios orientativos: Castaña fresca: 2,50-4 €/kg. Castañas asadas en el concurso: degustación gratuita.
• Horarios: Sábado de 10:00 a 18:00 h. El concurso suele ser a las 13:00 h.
• Consejo: Combinar la visita con un plato de cocido lalinense en algún restaurante cercano.

Platos estrella con castañas de Galicia

Las castañas no solo se asan en el magosto. En la cocina gallega tradicional, este fruto se incorpora en numerosas recetas de otoño que aprovechan su textura harinosa y su sabor dulce.

Castañas asadas al fuego

El clásico por excelencia. Se hacen un corte en la piel (para que no exploten) y se asan en una sartén perforada o sobre brasas de leña. Se sirven calientes, con un poco de sal gorda. El truco está en usar castañas de la variedad ‘Longal’ o ‘Vermella’, que son más dulces. Acompañan a un vino tinto de la Ribeira Sacra o a una sidra asturiana.

Caldo de castañas con verduras

Un plato de cuchara que reconforta en los días lluviosos. Se sofríe cebolla, puerro, zanahoria y nabo; se añade caldo de verduras, patatas y castañas peladas (previamente cocidas). Se cuece hasta que las castañas se deshagan parcialmente. Se sirve con un chorro de aceite de oliva virgen extra y perejil picado. Ideal para aprovechar castañas que empiezan a arrugarse.

Pulpo con castañas

Una versión otoñal del pulpo á feira. El pulpo se cuece y se corta en rodajas. Las castañas se asan al horno o se cuecen y se parten por la mitad. Se saltea todo junto con ajo, pimentón de la Vera y aceite de oliva. Se sirve sobre una cama de grelos salteados. Un plato de fiesta mayor.

Crema de castañas con nata montada

Postre tradicional en muchas casas gallegas. Las castañas se cuecen con leche, azúcar, canela y una vaina de vainilla. Se trituran hasta obtener una crema fina. Se sirve fría, decorada con nata montada y unas castañas confitadas por encima. También se puede utilizar como relleno de tartas o para acompañar gofres.

Filloas de castaña

Las filloas, primas gallegas de los crepes, se hacen con harina de castaña en lugar de trigo. La masa lleva harina de castaña, huevos, leche y una pizca de sal. Se cuecen en una sartén untada con manteca de cerdo. Se rellenan con crema de castañas o con nata y nueces. Un bocado dulce perfecto para el magosto.

Precios orientativos para la temporada 2024-2025

• Castaña fresca en ferias: Entre 2,50 y 5 €/kg según variedad y calibre. Las castañas ecológicas certificadas suelen costar un 20-30% más.
• Castaña asada en puesto callejero: Ración de 200-250 g: 3-4 €. En ferias puede incluir un vaso de vino o aguardiente.
• Castaña pelada y congelada (para cocina): 8-12 €/kg en mercados y tiendas gourmet.
• Harina de castaña: 5-8 €/kg. Se encuentra en ferias y en herbolarios o tiendas de productos ecológicos.
• Mermelada de castaña: 4-6 €/tarro de 250 g. Muy popular en las ferias de Ourense y Lugo.
• Licor de castaña: 7-10 €/botella de 500 ml. Un buen recuerdo para llevar a casa.

Horarios generales de las ferias

La mayoría de las ferias gastronómicas de castaña se concentran entre finales de octubre y principios de diciembre. Suelen abrir los sábados y domingos, con horario de mañana y tarde (10:00-14:00 y 16:00-20:00). Las ferias más grandes, como la de A Rúa y Quiroga, a veces amplían el horario el sábado hasta las 21:00 h. Es recomendable consultar las páginas de los concellos o las redes sociales de las ferias para confirmar fechas exactas, ya que pueden variar cada año dependiendo de la climatología y la cosecha. En los mercados de abastos, como el de Santiago, el horario es continuo de lunes a sábado, pero la mejor oferta de castañas frescas está por la mañana (hasta las 12:00 h), ya que los productores locales venden directamente.

Consejos para elegir y conservar castañas de Galicia

• Cómo elegirlas: Busca castañas brillantes, pesadas para su tamaño y sin grietas profundas. Si al apretarlas se hunden, están pasadas. La piel debe ser de color marrón oscuro uniforme.
• Variedades recomendadas: ‘Longal’ (dulce y harinosa, ideal para asar y para cremas), ‘Amarelante’ (más firme, perfecta para cocer y guisar), ‘Vermella’ (piel rojiza, muy aromática, excelente para asar). En las ferias, pregunta siempre por la variedad local.
• Conservación: Las castañas frescas se conservan hasta dos semanas en un lugar fresco y seco (nunca en el frigorífico, porque se endurecen). Lo ideal es mantenerlas en una cesta de mimbre o en una bolsa de tela, ventiladas. Si se van a usar para cocinar, se pueden pelar y congelar en bolsas herméticas; así duran hasta seis meses.
• Preparación para asar: Antes de asar, haz un corte en la piel con un cuchillo (en forma de cruz o un tajo longitudinal). Así el vapor puede escapar y la castaña se pela fácilmente después. Si las asas en el horno, colócalas en una bandeja con un poco de agua para que no se sequen.
• Para cocer: Ponlas en una olla con agua fría, llévalas a ebullición y cuécelas 20-25 minutos. Escúrrelas y pélalas aún calientes (con un paño para no quemarte).
• Dónde comprar: Prioriza siempre las ferias y los mercados de abastos frente a los supermercados. Allí encontrarás castañas de temporada, recién recogidas y con denominación de origen local. Además, podrás hablar con el productor y conocer la historia del fruto.
• Fecha de recogida: La castaña gallega se recolecta entre mediados de octubre y finales de noviembre. Las primeras castañas (octubre) son más acuosas; las de noviembre, más dulces y harinosas. Si buscas castañas para asar, compra a partir de la primera semana de noviembre.

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