Dónde degustar navajas de la ría de Pontevedra a la brasa

La tradición de las navajas a la brasa en la Ría de Pontevedra

La Ría de Pontevedra, bañada por las aguas del Atlántico y protegida por las Rías Baixas, es un paraíso para los amantes del marisco. Entre sus tesoros más preciados destacan las navajas, un bivalvo alargado y de carne tierna que alcanza su máxima expresión cuando se cocina a la brasa. El sabor ahumado y la textura jugosa que adquieren al contacto con las llamas directas realza su dulzor natural, convirtiéndolas en un plato imprescindible en cualquier visita a la zona. A lo largo de los municipios ribereños, desde Pontevedra capital hasta pequeñas localidades como Combarro, Poio o Marín, se encuentran establecimientos que dominan el arte de asar navajas de la ría de Pontevedra. En este artículo recorremos los lugares más recomendados, con detalles sobre sus platos estrella, precios orientativos y horarios, además de consejos prácticos para disfrutar de esta experiencia gastronómica única.

Las navajas de la ría se caracterizan por su concha alargada y su carne firme, de color blanco marfil con un toque anaranjado en la parte central. Se recogen a mano en los bancos marisqueros durante la bajamar, garantizando una extracción sostenible. La brasa, ya sea de carbón vegetal, leña de roble o sarmientos, potencia su sabor a mar sin enmascararlo. Un buen chorro de limón, un toque de sal gruesa y, a veces, un poco de perejil picado son los únicos acompañantes necesarios. A continuación, presentamos una selección de sitios donde degustar este manjar en su punto óptimo.

Marisquería O Portiño (Combarro)

En pleno casco histórico de Combarro, frente a los típicos hórreos y cruceiros, O Portiño es un referente del marisco a la brasa. Su terraza con vistas a la ría invita a sentarse y pedir una ración de navajas recién hechas. El dueño, Xosé, selecciona personalmente el producto cada mañana en la lonja de Campelo. Las navajas se abren sobre una parrilla de hierro con leña de carballo, lo que les aporta un aroma sutil y profundo. Se sirven en una bandeja de barro con rodajas de limón y un pequeño bol de salsa verde (aceite, ajo, perejil y un punto de guindilla) para quien quiera mojar.

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Plato estrella: Navajas a la brasa con salsa verde.

• Precio orientativo: 14-18 € la ración (aproximadamente 10-12 navajas).
• Horario: De miércoles a lunes, de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Domingos solo mediodía. Cerrado martes.

Recomiendo pedir también unas vieiras gallegas a la brasa para acompañar, son su otra especialidad.

A Taberna do Canario (Mourente, Pontevedra)

A las afueras de la capital, en la parroquia de Mourente, se encuentra este local con solera que lleva más de 20 años dedicado a la cocina de brasas. El Canario, como conocen al patrón, prepara las navajas sobre una chapa de hierro fundido que mantiene un calor uniforme, pero su secreto está en el punto exacto: justo cuando la concha se abre y la carne empieza a soltar sus jugos. Las sirve con un aliño de aceite de oliva virgen extra, ajo laminado y perejil fresco, sin limón para no tapar el sabor marino.

Plato estrella: Navajas al ajillo a la brasa.

• Precio orientativo: 12-15 € la ración.
• Horario: De jueves a domingo, de 13:00 a 15:30. También cenas los viernes y sábados de 21:00 a 23:00. Cerrado de lunes a miércoles.

Es un lugar pequeño, con pocas mesas, por lo que es recomendable reservar con antelación, especialmente en temporada alta (julio-agosto).

Restaurante O Lagar de Cachola (Poio)

En el municipio de Poio, junto al puerto deportivo, O Lagar de Cachola combina cocina tradicional con toques de autor. Su propuesta para las navajas es innovadora: las asan a la brasa de vid (sarmientos) y las acompañan con una espuma de albariño y un polvo de pimentón de la Vera ahumado. La presentación es elegante, pero el sabor sigue siendo el del mar. El chef explica que la brasa de vid aporta un matiz ligeramente dulzón y ahumado que casa perfectamente con la acidez del vino.

Plato estrella: Navajas a la brasa con espuma de albariño.

• Precio orientativo: 16-20 € la ración (medio kilo).
• Horario: Todos los días de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 22:30. Cerrado miércoles (excepto julio y agosto).

Si se visita en grupo, recomiendo compartir también el pulpo a la brasa con cachelos (patatas cocidas) y pimentón.

Churrasquería O Rincón de Loureiro (Marín)

En Marín, muy cerca del puerto y del paseo marítimo, este local se especializa en carnes y mariscos a la brasa. Las navajas son un clásico de su carta, y las preparan sobre una parrilla de carbón vegetal. La clave aquí es la rapidez: las abren, las colocan sobre la brasa y en menos de dos minutos están listas. Se sirven con un chorro de aceite de oliva, sal de Maldon y unas gotas de limón. El ambiente es informal, familiar, y el servicio muy atento.

Plato estrella: Navajas a la brasa con sal de Maldon.

• Precio orientativo: 10-13 € la ración (muy económico para la calidad).
• Horario: De martes a domingo, de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:30. Lunes cerrado.

No te pierdas su postre casero: tarta de queso con mermelada de frambuesa, perfecta para cerrar la comida.

Marisquería A Pousada (Sanxenxo)

Sanxenxo es uno de los destinos turísticos más conocidos de la ría, y en A Pousada el marisco es el rey. Aunque su especialidad son los percebes y las nécoras, las navajas a la brasa tienen un hueco destacado en la carta. Utilizan brasas de encina, que proporcionan un calor intenso y constante, y las sirven en su jugo de cocción, con un toque de pimentón dulce y cebollino picado. El local es amplio, con dos plantas y vistas al puerto deportivo.

Plato estrella: Navajas a la brasa con pimentón y cebollino.

• Precio orientativo: 15-19 € la ración.
• Horario: Todos los días de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. En temporada baja (noviembre-marzo) cierran los martes.

Conviene llegar pronto o reservar, porque suele estar lleno, sobre todo en verano.

O Curro da Barca (Moaña)

Al otro lado de la ría, en Moaña, encontramos este restaurante con encanto ubicado en un antiguo molino restaurado. Las navajas que sirven proceden de las inmediaciones de la Illa de Tambo, consideradas de las mejores de la ría. Las asan a la brasa de leña de olivo, lo que les da un aroma afrutado muy distintivo. Se presentan en una fuente de pizarra con sal gruesa y una pequeña ensalada de lechuga de la huerta para refrescar.

Plato estrella: Navajas a la brasa con sal gruesa y ensalada.

• Precio orientativo: 14-17 € la ración.
• Horario: De miércoles a domingo, de 13:00 a 16:00. Viernes y sábados también cenas de 20:30 a 22:30. Lunes y martes cerrado.

Si te gusta el marisco variado, pide la «parrillada de la ría», que incluye navajas, vieiras, gambas y un trozo de lubina salvaje.

Consejos para degustar navajas a la brasa en la Ría de Pontevedra

Para disfrutar al máximo de esta experiencia, ten en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Mejor época: Aunque las navajas se consumen todo el año, los meses más sabrosos son de mayo a septiembre, coincidiendo con la menor actividad reproductiva y la mayor temperatura del agua. En temporada baja (octubre-abril) también son excelentes, pero pueden ser más pequeñas.
• Cómo pedirlas: Siempre pregunta si son de la ría de Pontevedra. Algunos locales ofrecen navajas de importación (de Portugal o Marruecos) más baratas, pero el sabor y la textura no son comparables. Las autóctonas tienen un color más anaranjado y un aroma a mar más intenso.
• El punto de cocción: Una navaja a la brasa perfecta debe estar caliente por fuera pero jugosa por dentro. Si ves que la carne está seca o muy reducida, es que se ha pasado. En los sitios recomendados suelen controlar muy bien el tiempo.
• Acompañamiento: Lo clásico es limón, pero también puedes probarlas con un toque de aceite de oliva virgen extra, ajo picado o perejil. Algunos locales ofrecen salsas (verde, romesco, o simplemente mantequilla de hierbas). No abuses de condimentos fuertes para no enmascarar el sabor.
• Maridaje: Un vino blanco de la Denominación de Origen Rías Baixas (Albariño, Godello o Treixadura) es el acompañante ideal. También funcionan bien un vino de la variedad Loureiro o un espumoso brut nature. Si prefieres cerveza, una artesana de tipo pilsner o una stout suave contrasta bien con el ahumado de la brasa.
• Precios: Los precios en los locales mencionados oscilan entre 10 y 20 € por ración (aproximadamente 10-12 unidades). En temporada alta o en sitios muy turísticos pueden subir un poco, pero la calidad suele justificarlo. Si ves navajas a menos de 8 € la ración, sospecha del origen.
• Reserva: En verano y fines de semana, muchos de estos locales se llenan. Llama con antelación, sobre todo si vas en grupo grande. Algunos incluso ofrecen servicio de «marisco para levar» (para llevar) si prefieres disfrutarlas en casa o en una terraza cercana.
• Horarios gallegos: Ten en cuenta que en Galicia la hora de comer suele ser de 13:00 a 16:00, y las cenas de 20:30 a 23:00. Muchos locales cierran entre turnos o descansan un día a la semana (normalmente lunes o martes). Consulta siempre los horarios actualizados, sobre todo fuera de temporada.
• Sostenibilidad: Apoya a los establecimientos que compran marisco de cofradías locales y que respetan las tallas mínimas. Las navajas deben tener al menos 10 cm de longitud para que no se agoten los bancos marisqueros.

La ría de Pontevedra ofrece un escenario incomparable para degustar navajas a la brasa, un plato que combina tradición, técnica y producto de primera calidad. Cada uno de los locales mencionados tiene su propio estilo, pero todos comparten el respeto por el marisco y el fuego. Ya sea en una terraza con vistas al mar, en un rincón histórico o en un restaurante innovador, la experiencia de abrir una navaja humeante y sentir su sabor a brasa y salitre es inolvidable. Anímate a recorrer la ría y descubre por qué este manjar es uno de los tesoros gastronómicos de Galicia.

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