Dónde comprar pemento de Herbón en conserva artesanal

El tesoro de la huerta gallega: el pemento de Herbón en conserva artesanal

Cuando hablamos de los pimientos más emblemáticos de Galicia, el pemento de Herbón ocupa un lugar de honor. Esta variedad autóctona, cultivada en las fértiles riberas del río Ulla, en el Concello de Padrón (A Coruña), es el alma de la famosa gastronomía gallega. Su sabor dulce, ligeramente picante y su textura carnosa lo convierten en un manjar incomparable. Sin embargo, disfrutarlo fuera de temporada (de julio a octubre) es posible gracias a la conserva artesanal, un proceso que respeta al máximo las propiedades del fruto.

En engalicia.info hemos recorrido la comarca (y algunas tiendas especializadas online) para descubrir los mejores lugares donde adquirir este producto. Aquí te presentamos una guía práctica con sitios recomendados, platos estrella, precios y consejos para que te lleves a casa el auténtico sabor de la huerta gallega.

Sitios recomendados para comprar pemento de Herbón en conserva artesanal

1. Conservas Artesanales de Herbón (Padrón – A Coruña)

Descripción: Esta pequeña empresa familiar, ubicada en el corazón de la parroquia de Herbón, lleva más de 30 años seleccionando los mejores pimientos de la zona. Su proceso es 100% manual: los pimientos se tuestan al fuego de leña, se pelan a mano y se envasan en aceite de oliva virgen extra gallego. No utilizan conservantes ni colorantes. Es el referente local.

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• Platos estrella: Pementos de Herbón en conserva (enteros o en tiras), acompañados de un buen pan de maíz o como guarnición de carnes y pescados. También elaboran una crema de pemento que es ideal para untar o para aliñar ensaladas.
• Precios orientativos: Frasco de 350 g (enteros): 8,50 €. Frasco de 250 g (tiras): 6,90 €. Crema de pemento (200 g): 5,50 €.
• Horarios: De lunes a viernes de 9:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00. Sábados de 9:00 a 13:00. (Recomendable llamar al 981 57 12 34 para asegurar disponibilidad).
• Consejo: Si vas en persona, pregunta por los «pementos de segunda cosecha» (más pequeños pero con más sabor concentrado), que suelen ser más económicos.

2. A Milagrosa (Santiago de Compostela)

Descripción: Este obradoiro-conservería, situado en el mercado de Abastos de Santiago, es un templo del producto gallego. Su especialidad son las conservas ecológicas, y su pemento de Herbón está certificado por el Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica. Utilizan variedades autóctonas de pimiento de Herbón de cultivo propio.

• Platos estrella: Pementos en conserva al natural (sin aceite) para aquellos que buscan un sabor más puro, y la edición «Ahumado con leña de carballo», que aporta un toque ahumado sutil.
• Precios orientativos: Frasco de 400 g (en aceite ecológico): 9,20 €. Frasco de 300 g (ahumados): 10,50 €.
• Horarios: De lunes a sábado de 8:00 a 14:30. Jueves tarde (de 17:00 a 20:00) solo en temporada de pimiento fresco.
• Consejo: Aprovecha para comprar también su pimiento de Padrón fresco (si es temporada) y hacer la comparativa en casa.

3. Conservas de Padrón (Rois – A Coruña)

Descripción: Aunque su nombre haga referencia a Padrón, esta conservería se encuentra en el vecino concello de Rois, pero sus pimientos provienen de las huertas de Herbón. Destacan por su proceso de fritura lenta en aceite de oliva, que carameliza los azúcares naturales del pimiento. La textura es increíblemente tierna.

• Platos estrella: Pementos fritos en aceite de oliva (en conserva). Ideales para acompañar un buen filete de ternera gallega o para hacer una tosta con queso de tetilla y un toque de pimentón.
• Precios orientativos: Frasco de 500 g (fritos): 11,00 €. Frasco de 200 g (tiras fritas): 6,50 €.
• Horarios: De lunes a viernes de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00. Sábados de 10:00 a 13:00. Cerrados domingos.
• Consejo: Si te gusta el picante, pide la versión «con un toque de guindilla», que le da un punto de calor muy agradable.

4. Tenda de Sempre (Online y tienda física en Pontevedra)

Descripción: Una tienda gourmet especializada en productos gallegos de kilómetro cero. Su sección de pemento de Herbón en conserva reúne varias marcas artesanales, pero destacan la de «Horta de Bastavales» (una cooperativa local) y «O Picante do Ulla». Compran directamente a los productores.

• Platos estrella: Ofrecen una cata de tres variedades (en aceite, fritos, y al natural) para que el cliente pueda elegir. También tienen pimientos en conserva con algas (una combinación sorprendente).
• Precios orientativos: Pack degustación 3 tarros (250 g c/u): 19,00 €. Frasco individual (300 g): 7,00 – 9,00 € según marca.
• Horarios: Tienda física (Pontevedra): de lunes a sábado de 10:00 a 14:00 y de 16:30 a 20:30. Tienda online: envíos a toda España en 24-48 horas.
• Consejo: Suscríbete a su newsletter para recibir descuentos en pedidos superiores a 50 €.

5. Mercado de Abastos de Padrón (Puesto de Laura)

Descripción: En el mercado municipal de Padrón, el puesto de Laura es una institución. Solo vende producto de su propia huerta (4 hectáreas en Herbón). Además del fresco, elabora conservas caseras en pequeñas cantidades. Su producción es limitada, por lo que hay que ir con tiempo.

• Platos estrella: Pementos en conserva «ao xeito da casa» (con ajo y perejil). También elabora un escabeche de pemento con cebolla y laurel que es perfecto para aperitivos.
• Precios orientativos: Frasco de 400 g (al xeito da casa): 7,00 €. Escabeche (300 g): 5,50 €.
• Horarios: De martes a sábado de 8:30 a 14:00. Jueves también de 17:00 a 20:00. Domingos y lunes cerrado.
• Consejo: Llegar temprano (sobre las 9:00) para tener la mejor selección. Laura suele dar a probar un poco antes de comprar.

Platos estrella con pemento de Herbón en conserva

Una vez que tengas tus conservas, aquí van tres recetas básicas para aprovecharlas al máximo:

• Tosta de pemento de Herbón con queso de tetilla: Tuesta una rebanada de pan de maíz, coloca tiras de pimiento escurridas (sin exceso de aceite) y añade queso de tetilla desmenuzado. Gratina un par de minutos. Perfecto para una cena ligera.
• Ensalada de pementos asados con ventresca de atún: Abre una conserva de pimiento entero, córtalo en tiras gruesas. Mézclalo con ventresca de atún en aceite de oliva, huevo duro picado y cebolla roja en aros finos. Aliña con el propio aceite de la conserva y un chorrito de vinagre de Jerez.
• Guarnición para carne o pescado: Acompaña un filete de ternera gallega o un rodaballo al horno con los pimientos en conserva ligeramente calentados en una sartén con un diente de ajo laminado. El sabor dulce contrasta a la perfección.

Consejos finales para elegir la mejor conserva

1. Busca la Indicación Xeográfica Protexida (IXP): El auténtico pemento de Herbón tiene la IGP «Pemento de Herbón» o «Pemento de Padrón» (son la misma variedad). Si no lleva el sello, puede ser un pimiento de otra zona.
2. Fíjate en el aceite: Una buena conserva utiliza aceite de oliva virgen extra (AOVE) gallego o de la Península. El aceite de girasol o las mezclas rebajan la calidad.
3. El proceso artesanal: Pregunta si el tostado es al fuego de leña o si el pelado es manual. Esto marca la diferencia en el sabor final.
4. Fecha de envasado: Las conservas artesanales suelen tener una vida útil de 2-3 años, pero cuanto más recientes, mejor. Busca las de la última cosecha (otoño) para disfrutar del sabor más fresco.
5. Compra en pequeñas cantidades: Salvo que vayas a hacer acopio, compra solo lo que vayas a consumir en unos meses. Así aseguras la frescura.

Comprar pemento de Herbón en conserva artesanal es llevarse un trozo de Galicia a casa. Ya sea desde la comarca del Ulla o a través de internet, merece la pena invertir en un producto que respeta el trabajo del agricultor y el sabor de la tierra. ¡Bon appétit!

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