Dónde comprar el mejor pulpo de Muros: lonja, mercados y consejos para cocinarlo

El pulpo de Muros: un tesoro de la ría

En la costa sur de la ría de Muros e Noia, el pulpo es mucho más que un plato: es tradición, es oficio y es el sabor más genuino de la cultura mariñeira. Cuando hablamos de pulpo Muros, no nos referimos a cualquier cefalópodo, sino a ese ejemplar de roca, de carne firme y sabor intenso, capturado en las aguas frías y limpias de la ría. Los muradanos lo saben bien, y saber dónde comprarlo marca la diferencia entre un pulpo mediocre y una experiencia culinaria de altura. En este artículo, recorremos la lonja, los mercados y los rincones de confianza de Galicia donde hacerse con el mejor pulpo de Muros, con precios, horarios y trucos para cocinarlo como un auténtico profesional.

La lonja de Muros: epicentro del pulpo fresco

Si hay un lugar sagrado para los amantes del pulpo, ese es la lonja de Muros. Situada en el puerto pesquero, es el punto de subasta donde cada madrugada (de lunes a viernes, aunque los fines de semana también hay movimiento) se descargan las capturas de las embarcaciones de bajura. Aquí el pulpo llega directamente del mar, muchas veces a pocas horas de haber sido capturado. La lonja no es un mercado abierto al público en el sentido tradicional: la venta se realiza mayoritariamente a profesionales (restaurantes, pescaderías, mayoristas), pero con un poco de maña y madrugón, los particulares también pueden acceder. Lo ideal es ir sobre las 7:00-8:00 de la mañana, cuando comienza la subasta. Pregunta por el pulpo de roca (Octopus vulgaris), que es el autóctono y de mayor calidad. Los precios en lonja varían mucho según la temporada y el tamaño, pero suele oscilar entre 8 y 15 €/kg para el fresco, siendo más económico en verano y otoño, cuando la pesca es más abundante.

Dirección: Porto de Muros, s/n, 15250 Muros, A Coruña. Horario: Subasta de 7:00 a 10:00 aprox. (consultar variaciones). Consejo: Lleva efectivo y una nevera portátil; el pulpo debe mantenerse frío y consumirse en 24-48 horas.

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Mercado de Abastos de Muros: tradición y cercanía

Si la lonja te queda grande o prefieres un trato más directo, el Mercado de Abastos de Muros es tu parada obligada. Situado en pleno casco histórico, este mercado municipal reúne a varios puestos de pescado fresco, muchos de ellos abastecidos directamente de la lonja. Aquí el pulpo se vende entero, limpio o incluso cocido (algunos puestos lo preparan al momento). Los pescaderos de toda la vida, como el puesto de María o el de la familia Lestón, son garantía de calidad. Pregunta por el pulpo de “pata gorda”, el que tiene ventosas grandes, señal de ejemplar adulto y sabroso. Los precios en el mercado suelen ser un poco más altos que en lonja (entre 12 y 18 €/kg), pero incluyen el servicio de limpieza y a veces te lo dejan listo para cocer. Además, el ambiente del mercado es una experiencia: charlas, recomendaciones y el bullicio de la compra diaria.

Dirección: Praza do Mercado, s/n, 15250 Muros. Horario: Lunes a sábado de 8:00 a 14:30; jueves también tarde (17:00-20:00). Consejo: Ve temprano (antes de las 10:00) para encontrar la mejor selección; los jueves suele llegar pulso fresco de la pesca del miércoles.

Pescaderías de confianza: el pulpo a domicilio (casi)

Más allá del mercado, Muros cuenta con varias pescaderías que son un referente local. Destaca Pescados Corral, en la calle Camiño Novo, especializada en pulpo de roca de la ría. Trabajan con barcos de la zona y ofrecen servicio de envío a toda España (congelado o fresco en nevera). También Mar de Muros, en la avenida da Mariña, con un mostrador donde el pulpo se vende entero y a veces lo cuecen al momento si se lo pides. Los precios en estas pescaderías rondan los 14-20 €/kg para fresco, y algo menos si compras congelado de calidad (que muchos recomiendan para uso doméstico, porque el pulpo gana textura tras la congelación). Horarios típicos de comercio: 9:00-13:30 y 17:00-20:00 (excepto domingos).

Platos estrella: más allá del pulpo á feira

Cuando tienes un buen pulpo Muros, la tentación es prepararlo “á feira” (cocido, con aceite, pimentón y sal gorda). Y sí, es un clásico que nunca falla. Pero los locales te dirán que el pulpo de Muros admite muchas otras preparaciones dignas de un estrella Michelin. El pulpo á brasa es una delicia: se asa lentamente sobre brasas de carbón vegetal, se corta en rodajas y se aliña con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón. En muchos restaurantes de la zona (como O Curro do Pulpo o A Taberna do Portiño) lo sirven con cachelos y un toque de pimentón de la Vera. Otra receta tradicional es el pulpo con cebolla confitada, donde la dulzura de la cebolla contrasta con la carne firme. Y no olvides el pulpo en empanada, típica de fiestas, donde el pulpo se desmiga y se mezcla con cebolla, pimiento y un toque de pimentón, todo envuelto en una masa fina y crujiente. En Muros, la empanada de pulpo es casi un símbolo de identidad.

Precios orientativos: lo que cuesta la calidad

El pulpo es un producto estacional y sujeto a la subasta. En temporada alta (verano y principios de otoño), el fresco puede encontrarse en lonja entre 8 y 12 €/kg. En mercados y pescaderías, el precio sube a 12-18 €/kg. El pulpo cocido (listo para comer) suele costar entre 20 y 28 €/kg, dependiendo del punto de cocción y del establecimiento. Si optas por congelado de calidad (muy recomendado para quien quiera garantizar textura), los precios van de 10 a 15 €/kg en tiendas especializadas. Recuerda que un pulpo entero de 2 kg da para unas 4-6 raciones generosas (dependiendo de si lo sirves como plato principal o como tapa). Para que te hagas una idea: en la lonja de Muros un ejemplar de 1,5-2 kg puede costar 15-20 €; en el mercado, 25-30 €.

Horarios clave para no fallar

• Lonja de Muros: Subasta de lunes a viernes, 7:00-10:00. Sábados y domingos a veces hay actividad, pero conviene preguntar. El mejor día es el viernes, cuando se prepara el fin de semana.
• Mercado de Abastos: Lunes a sábado, 8:00-14:30. Jueves también por la tarde (17:00-20:00). Domingos cerrado.
• Pescaderías: Horario comercial habitual: 9:00-13:30 y 17:00-20:00 (excepto domingos). Algunas abren sábados hasta las 14:00.
• Restaurantes que venden pulpo cocido para llevar: Suelen tener disponibilidad de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 22:00. Llama antes para encargar.

Consejos para cocinar el pulpo de Muros como un experto

Comprar el mejor pulpo es solo la mitad del camino. La cocción es un arte que en Galicia se transmite de generación en generación. Aquí van algunos trucos:

• Congelación previa: Aunque el pulpo de Muros sea fresquísimo, muchos cocineros recomiendan congelarlo al menos 24 horas antes de cocerlo. Esto rompe las fibras y evita que quede gomoso. Si lo compras congelado, déjalo descansar en la nevera 12 horas antes de cocer.
• La técnica del escarmentado: Antes de meter el pulpo en la olla, sumérgelo tres veces en agua hirviendo (sin soltarlo) para que las patas se encrespen. Esto ayuda a que la piel no se desprenda y la carne quede tierna.
• Cocción lenta y sin prisas: El pulpo se cuece a fuego medio, con la olla tapada, durante 20-30 minutos por kilo (dependiendo del tamaño). No añadas sal al agua; la sal se pone después, con el pimentón. Algunos añaden una hoja de laurel o un trozo de cebolla para aromatizar.
• El punto exacto: Pincha con un tenedor la parte más gruesa de la pata; debe entrar sin resistencia pero la carne no debe deshacerse. Si al pincharlo sale un líquido translúcido, está listo. Si es rosado, necesita más cocción.
• Reposo: Una vez cocido, déjalo reposar tapado unos 10 minutos. Luego córtalo con tijeras (no con cuchillo, que aplasta) y sírvelo con aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce o picante (al gusto) y sal gruesa. Acompaña con cachelos (patatas cocidas con piel) y un buen vino albariño de la comarca.
• Para brasa o plancha: Si prefieres pulpo á brasa, cuécelo primero solo 10 minutos (para que esté tierno pero firme), luego píntalo con aceite y ásalo 2-3 minutos por cada lado a fuego fuerte. Queda ahumado y crujiente por fuera, jugoso por dentro.
• Conservación: El pulpo cocido aguanta en la nevera 2-3 días en un recipiente hermético cubierto con su propio jugo. También se puede congelar ya cocido (mejor en porciones) hasta 2 meses.

Un último consejo: pregunta al pescadero

En Muros, la tradición pesquera es tan viva que los propios vendedores son la mejor fuente de información. No dudes en preguntar de qué barco viene el pulpo, si es de roca o de arrastre, y cómo recomiendan prepararlo. Los muradanos son orgullosos de su producto y te darán indicaciones de primera mano. Y si tienes oportunidad, prueba el pulpo en algún restaurante local (como O Muíño o a Casa do Peixe) para tomar nota de la cocción perfecta. Después, solo te quedará replicarlo en casa con el mejor pulpo Muros que hayas comprado en la lonja o en el mercado. Porque al final, la mejor cocina es la que se hace con respeto al producto y con la sabiduría de quienes viven del mar. Disfrútalo, y que la ría te acompañe.

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