Dónde comer lacón con grelos en Santiago de Compostela

Lacón con grelos en Santiago de Compostela: una parada obligatoria en el Camino

Galicia es sinónimo de buena mesa, y si hay un plato que representa como ningún otro la esencia de nuestra tierra, ese es, sin lugar a dudas, el lacón con grelos. En Santiago de Compostela, ciudad destino de miles de peregrinos y visitantes cada año, la tradición gastronómica se vive con una intensidad especial. Aquí, más que comer, se «janta» y se «cea» con el corazón, y este manjar es el eje central de muchas de las mejores experiencias culinarias que puedes encontrar en la zona vieja y en sus alrededores.

Para quienes aún no lo conozcan, el lacón es la pata delantera del cerdo curada en sal, mientras que los grelos son las hojas tiernas y ligeramente amargas del nabo, un verdadero tesoro de nuestras huertas que florece con la llegada del frío. La combinación de ambos, acompañada de patatas cocidas y, en muchas ocasiones, un buen trozo de unto o chorizo para darle aún más sabor al caldo, es pura alquimia gallega. En la capital compostelana, este plato no solo se sirve en grandes raciones, sino que también se ha convertido en una de las tapas más codiciadas por locales y forasteros.

Ya sea que busques un menú del día después de una larga caminata por el Camino de Santiago, o una cena memorable en alguno de los mejores restaurantes de la ciudad, en esta guía te llevamos de la mano por los templos del lacón con grelos compostelano. Prepárate para chuparte los dedos.

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La catedral del lacón: A Taberna do Bispo

Ubicada en plena zona vieja, a escasos metros de la Plaza de Cervantes y del Museo das Peregrinacións, A Taberna do Bispo es un lugar de paso casi obligatorio. Sus paredes de piedra, su decoración rústica y su ambiente animado te transportan instantáneamente a la tradicional casa gallega de antaño.

Aquí el lacón con grelos es una verdadera institución. Lo sirven en raciones generosas, ideales para compartir si decides optar por la cultura de las tapas, o como plato principal si el estómago te pide fiesta. El lacón se deshace en la boca, señal inequívoca de que el proceso de desalado y cocción ha sido lento y paciente. Los grelos, de un verde brillante, conservan ese toque amargo característico que contrasta a la perfección con la salazón de la carne y el empalagoso confort de la patata cocida.

El plato estrella de la casa

Su lacón con grelos no sería lo mismo sin el «pote» del que proviene. El caldo, espeso y con un sabor intenso a unto, se sirve en algunos casos como primer plato en un cuenco de barro, para luego dar paso al «segundo» compuesto por la carne, el verde y las patatas. Es comida reconfortante en su máxima expresión.

• Precio orientativo: La ración de lacón con grelos ronda los 16€ – 18€. Como plato en el menú del día suele estar alrededor de los 12€ – 14€.
• Horarios: De 12:30 a 16:00 horas y de 19:30 a 23:30 horas. Cierra los domingos por la noche.
• Consejo del redactor: Intenta llegar temprano, especialmente los fines de semana. No admiten reservas para las mesas del centro de la taberna y se forma cola en la calle. Pide una buena copa de vino ribeiro o un cerveza fría de barril para acompañar.

Tradición y mercado en el Restaurante Galicia

A muy pocos metros de la famosa Plaza de Abastos, el mercado de abastos más grande y animado de la ciudad, se encuentra el Restaurante Galicia. Este establecimiento presume de cocinar los mejores productos de la plaza, y eso se nota especialmente en sus grelos, que se compran frescos cada mañana.

Su versión del plato estrella es más sobria y elegante, si se me permite el término en la gastronomía tradicional. Presentan el lacón cortado en lonchas gruesas, jugoso y sin exceso de grasa. Las patatas suelen ser de la variedad «kennebec», mantecosas y perfectas para absorber el sabor del caldo.

Un detalle que marca la diferencia

En el Restaurante Galicia, el lacón con grelos suele acompañarse, si el chef lo estima oportuno, de una vez de ajo frito por encima que le aporta un aroma espectacular. Además, no es de extrañar que te ofrezcan un poco de pimentón de la Vera para espolvorear a tu gusto, elevando el conjunto a otro nivel.

• Precio orientativo: Plato individual desde 14€. La ración para compartir ronda los 22€.
• Horarios: Cocina ininterrumpida de 12:00 a 23:30 horas, ideal para peregrinos que llegan a deshora.
• Consejo del redactor: Si vas un jueves, que es el día de mercado grande en Santiago, pide que te sirvan una mesa en el comedor interior. El ambiente es más tranquilo y el servicio más atento que en la terraza.

Tapas y tradición: A Bodeguilla de San Roque

Si eres de los que prefiere probar un poco de todo y no quedarse lleno con un solo plato, la cultura de las tapas en Santiago es una excelente opción. Y para ello, A Bodeguilla de San Roque, algo más alejada del bullicio turístico pero aún en el corazón histórico, es el lugar ideal.

Aquí el lacón con grelos se sirve en formato tapa en una cazuelita de barro individual. Es la porción perfecta para acompañar con un vaso de vino tinto de la casa. La carne es tierna y el sabor es profundo, con un toque muy casero que te hará sentir como si tu abuela gallega lo hubiera cocinado para ti. Las raciones están cuidadas al detalle, sin excesos pero con la justa medida para dejarte un excelente sabor de boca.

Otras tapas imprescindibles

Aunque el lacón es el rey en este artículo, no puedes irte de San Roque sin probar su empanada de la casa, rellena de atún o carne, y unos de mejillones a la mariñeira.

• Precio orientativo: Tapa de lacón con grelos a unos 7€ – 8€. La ración grande sube hasta los 19€.
• Horarios: Abierto todos los días de 11:00 a 23:00 horas.
• Consejo del redactor: Pide la tapa y siéntete en la barra. Es el mejor lugar para observar el ir y venir de la bodega y para charlar con los camareros, que son todo un carácter y un pozo de sabiduría local sobre Santiago.

La taberna del peregrino gourmet: Casa Manolo

En la zona de San Lázaro, un poco más apartado de las calles adoquinadas más transitadas, Casa Manolo es un referente para los compostelanos de pro. No es un lugar que encuentres en las guías turísticas típicas, pero sí en las recomendaciones de los locales.

Su lacón con grelos es famoso en toda la ciudad por su proceso de cocción en fogón a leña, lo que le aporta un sabor ahumado inconfundible. La paciencia es la clave aquí, y el resultado es una carne que se separa del hueso con solo mirarla.

El secreto del fuego

El toque de la leña en la cocción no solo afecta al lacón, sino que el caldo adquiere una profundidad de sabor inigualable. Los grelos se integran en este caldo enriquecido, creando un plato que es un homenaje a las cenas de invierno en las aldeas gallegas.

• Precio orientativo: Plato individual a 13€. Ración para dos personas a 24€. Excelente relación calidad-precio.
• Horarios: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 horas. Recomendable reservar los fines de semana.
• Consejo del redactor: Para rematar la comida, prueba su tarta de queso casera con un toque de mermelada de arándanos. Una combinación perfecta.

Un oasis en la zona vieja: O Dezaseis

Situado en la Rúa de San Pedro, una de las arterias principales de entrada al casco histórico por la Puerta del Camino, O Dezaseis ofrece una experiencia gastronómica que mezcla la tradición con un ambiente algo más moderno y cuidado, ideal para una cita o una cena especial en Santiago.

Su plato de lacón con grelos destaca por la presentación impecable y la calidad suprema de los ingredientes. Utilizan lacón de la mejor calidad, curado de forma artesanal en la provincia de Ourense, y grelos de primera cosecha. El plato es una delicia visual y paladar.

El maridaje perfecto

El equipo de sala de O Dezaseis te puede recomendar el maridaje ideal para su plato estrella. Un vino blanco Godello con buena crianza o un tinto Mencía joven cortarán la grasa del lacón y potenciarán el amargor de los grelos.

• Precio orientativo: Como plato principal en la carta, ronda los 18€ – 20€.
• Horarios: De 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:00 horas. Cerrado los domingos por la noche y lunes todo el día.
• Consejo del redactor: Si tienes la oportunidad, pide mesa en el pequeño comedor de la planta baja, íntimo y acogedor, y no olvides echar un ojo a su carta de postres caseros, entre los que destaca la filloas rellenas.

Consejos para disfrutar del mejor lacón con grelos en Santiago

Ahora que ya tienes tu lista de restaurantes y tabernas donde disfrutar de esta joya de nuestra gastronomía, aquí van algunos consejos adicionales para que la experiencia sea redonda:

• Temporada ideal: Aunque se puede comer todo el año en Santiago, el mejor momento para degustar el lacón con grelos es durante los meses de invierno y principios de primavera. Es cuando los grelos están en su punto óptimo de frescura y sabor.
• Paciencia con la espera: Los mejores lugares para comer lacón con grelos suelen tener colas, especialmente en Semana Santa, que es la época de máxima demanda. Ve con tiempo y dispuesto a disfrutar del ambiente mientras esperas.
• Comparte la experiencia: Como decíamos al principio, la cultura de las tapas es una excelente forma de probar el plato sin atiborrarse. Pide una ración para compartir entre dos o tres personas y complementa con otros manjares locales como pulpo, pimientos de Padrón o calamares.
• El desalado es clave: Si te animas a cocinarlo en casa, tras comprar el lacón en la Plaza de Abastos, asegúrate de desalarlo sumergiéndolo en agua durante al menos 48 horas, cambiando el agua un par de veces al día. Este paso es fundamental para que el resultado final no sea demasiado salado.
• No olvides el unto: El unto es esa grasa de cerdo que parece poco saludable pero que es la clave del sabor auténtico. Si ves un trocito en tu plato, no lo desprecies. Pruébalo derretido sobre la patata y entenderás el secreto de la cocina gallega.

Más allá del plato: la experiencia del jaco

Para un gallego, comer lacón con grelos en Santiago es mucho más que sentarse a la mesa. Es un ritual social, una excusa para reunirse con amigos o familiares después de una mañana de trabajo o de un largo Camino. El acto de partir la carne, de mojar el pan en el caldo y de compartir una buena conversación en la mesa redonda es lo que realmente completa la experiencia.

En los restaurantes mencionados, no solo vas a encontrar un plato bien ejecutado, sino que vas a sumergirte en esta tradición. Vas a ver mesas donde se ríe, se debate y se disfruta de la vida con la misma intensidad con la que se saborea cada bocado de lacón. Así que ya lo sabes, cuando visites Santiago de Compostela, no te limites a admirar la Catedral y pasear por las rúas. Entra en una taberna, pide un buen plato de lacón con grelos y déjate conquistar por el sabor auténtico de la gastronomía gallega.

¡Bo proveito e ata la próxima!

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