Descubrir o pemento de Oímbra: historia e receita de pemento asado con aceite

Descubrir o pemento de Oímbra: historia e receita de pemento asado con aceite

No corazón da provincia de Ourense, na comarca de Verín, atópase un tesouro gastronómico que durante séculos foi o orgullo da terra: o pemento de Oímbra. Esta variedade autóctona, de pel fina e sabor doce, é moito máis que un ingrediente; é un símbolo da cultura agrícola galega e un testemuño vivo da tradición culinaria da rexión. Neste artigo, mergullaremos na fascinante historia deste pemento, exploraremos os lugares onde podes gozalo en todo o seu esplendor, e compartiremos unha receita clásica de pemento asado con aceite, acompañada de consellos prácticos para que poidas recreala na túa casa.

Unha viaxe no tempo: a historia do pemento de Oímbra

O pemento de Oímbra non é un pemento calquera. A súa orixe remóntase ao século XVI, cando os colonizadores españois trouxeron as primeiras sementes de América. Porén, foi nas terras fértiles do val do Támega, en Oímbra, onde esta variedade atopou o seu microclima ideal: invernos suaves, veráns cálidos e un solo rico en minerais. Ao longo dos séculos, os labregos locais seleccionaron as mellores plantas, dando lugar a un pemento de tamaño mediano, de cor vermella intensa, cunha pel tan fina que case se transparenta, e un sabor que equilibra a dozura cun lixeiro toque afumado.

A tradición do seu cultivo pasou de xeración en xeración, e hoxe en día, o pemento de Oímbra conta cunha Indicación Xeográfica Protexida (IXP) que garante a súa autenticidade. Durante a festa anual da «Feira do Pemento» en setembro, centos de visitantes acoden para degustalo en todas as súas formas: asado, frito, en conserva ou como acompañante de carnes e peixes. Pero se hai unha preparación que destaca por encima de todas, é o pemento asado, unha sinxeleza que converte este ingrediente nun manxar.

Planifica tu escapada a Galicia

Hoteles en Galicia con las mejores ofertas

Ver en Expedia →

Sitios recomendados para gozar do pemento de Oímbra

Se queres vivir a experiencia completa, aquí tes unha lista de lugares onde podes saborear o pemento de Oímbra no seu estado máis puro, xa sexa como prato principal ou como acompañamento:

• Mesón O Pemento (Oímbra) – Este restaurante familiar é o templo do pemento. Ofrecen un menú especial con pementos asados ao forno de leña, acompañados de aceite de oliva virxe extra da zona. O seu plato estrela é o «Pemento asado con xamón ibérico», unha combinación que realza o sabor doce do pemento. Prezos orientativos: pratos principais entre 12-18 €. Horarios: aberto de mércores a domingo, de 13:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00.
• Casa do Campo (Verín) – A poucos quilómetros de Oímbra, este restaurante cunha terraza con vistas ao val serve pementos asados como entrante, ademais de pratos como «Bacallau con pemento de Oímbra». Plato estrela: «Pemento recheo de carne». Prezos: entre 15-25 € o prato. Horarios: todos os días de 12:30 a 15:30 e de 19:30 a 22:30.
• Adega O Mosteiro (Oímbra) – Unha adega que tamén funciona como restaurante, especializada en maridar viños da Denominación de Orixe Monterrei cos pementos. Plato estrela: «Pemento asado con queixo de cabra e mel». Prezos: 10-14 € as tapas, 20-30 € menú degustación. Horarios: de xoves a domingo, de 13:00 a 16:00; venres e sábados, tamén de 20:00 a 23:00.
• Mercado de Abastos de Ourense (Ourense cidade) – Aínda que non é un restaurante, aquí podes mercar pementos frescos ou asados directamente dos produtores locais. Ademais, algúns postos ofrecen degustacións. Prezos: 3-5 € o quilo de pementos frescos, 6-8 € os asados en conserva. Horarios: de luns a sábado, de 9:00 a 14:30.

Receita: Pemento asado con aceite (para 4 persoas)

Non hai nada como preparar os teus propios pementos asados na casa. Esta receita é sinxela, pero require paciencia para conseguir ese punto caramelizado que fai únicos aos pementos de Oímbra.

Ingredientes:

• 8 pementos de Oímbra frescos (ou substitúe por pementos tipo padrón, pero a experiencia será diferente)
• 4 culleradas de aceite de oliva virxe extra (preferiblemente galego)
• Sal gordo ao gusto
• 2 dentes de allo (opcionais)
• Un chisco de vinagre de viño branco (opcional)

Elaboración:

Lava ben os pementos e sécaos. Podes asalos no forno, na grella ou na chapa. A opción máis tradicional é ao forno: prequéceo a 200 °C e coloca os pementos nunha bandexa, sen aceite, durante 20-30 minutos, dándolles a volta a metade do tempo. Queres que a pel se enrugue e aparezan manchas negras, pero sen que se queimen.

Mentres están quentes, mete os pementos nun recipiente tapado ou nunha bolsa de plástico durante 10 minutos. Isto facilitará pelalos. Despois, retira a pel, as sementes e os talos (podes deixar algún anaco de pel para dar textura). Corta os pementos en tiras.

Nunha tixola, quenta o aceite de oliva e engade os allos laminados. Cando comecen a doura, baixa o lume e engade as tiras de pemento. Saltea suavemente durante 5 minutos. Retira do lume, engade sal e, se queres, unhas gotas de vinagre. Deixa repousar 10 minutos antes de servir a temperatura ambiente.

Consellos:

• Non uses aceite antes de asar: os pementos deben asarse en seco para que a pel se solte ben.
• O repouso é clave: os pementos asados saben mellor unhas horas despois, xa que os sabores se integran.
• Combina con pan de centeo: o pan galego rústico é o acompañamento perfecto para absorber o aceite.
• Variante: engade anacos de bacallau desmigado ou anchoas para un prato completo.

Platos estrela e máis alá

Ademais da receita clásica, o pemento de Oímbra é versátil. No restaurante «Casa do Campo», recomendan probalo en «Pemento asado con luras», unha combinación de mar e montaña que sorprende. Na «Adega O Mosteiro», o seu «Pemento con crema de cabrales» é unha explosión de sabor. Se prefires algo máis sinxelo, un prato de pementos asados con aceite e sal é suficiente para entender por que esta variedade é tan apreciada.

Precios orientativos e horarios

En xeral, os pementos frescos pódense mercar en tempada (de xullo a outubro) por 3-5 €/kg. Nos restaurantes, unha ración de pementos asados como entrante custa entre 6 e 10 €. Os menús especiais, como o da «Casa do Campo», poden chegar a 30 € por persoa con viño incluído. Horarios: maioría de locais abren para comidas (13:00-16:00) e ceas (20:00-23:00), pero recoméndase reservar en tempada alta.

Consellos para gozar ao máximo

Para rematar, aquí van algúns consellos esenciais:

• Tempada: visita Oímbra entre agosto e outubro, cando os pementos están no seu momento óptimo.
• Maridaxe: un viño branco da D.O. Monterrei, como un Godello, realza a dozura do pemento.
• Conservación: os pementos asados aguantan 3-4 días na neveira; podes congelalos sen problema.
• Non te limites: proba tamén os pementos en conserva, que son un excelente recordo para levar a casa.

O pemento de Oímbra non é só un alimento: é unha experiencia que conecta coa terra, coa historia e coa paixón dos galegos pola boa cociña. Así que, xa sexa visitando a comarca ou preparando esta receita na túa cociña, déixate seducir por este pequeno gran tesouro culinario.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas