Descubrir o pemento de Herbón: Denominación de Orixe e usos na cociña

O pemento de Herbón: un tesouro con Denominación de Orixe

Na cociña galega, hai ingredientes que brillan con luz propia e o pemento de Herbón é un deles. Cultivado nas veigas do concello de Padrón, na provincia da Coruña, esta variedade de pemento (Capsicum annuum) é, para moitos, a alma do polbo á feira e o acompañante perfecto de numerosos pratos. Pero non só iso. Grazas á súa Denominación de Orixe Protexida (DOP), o pemento de Herbón garante unha calidade e un sabor únicos que o diferencian de calquera outro pemento do mundo.

A historia deste pemento está ligada á terra e ao clima da comarca do Sar. As condicións de cultivo, transmitidas de xeración en xeración, danlle ese carácter afumado e doce ao mesmo tempo que picante suave, con notas de herba fresca. Se o probas unha vez, xa non o esqueces. E aquí, en Engalicia, queremos que o descubras en profundidade.

Que fai especial ao pemento de Herbón?

Non todos os pementos son iguais. O pemento de Herbón, baixo a DOP, ten que cumprir uns requisitos estritos. Cultívase en solos areentos ou franco-areentos, ben drenados, cun pH ácido. A súa forma é alongada, cunha punta lixeiramente curvada (ás veces, case en forma de “S”). O seu tamaño? Pequeno, de 6 a 9 cm de longo e non máis de 4 cm de ancho. A pel é fina, brillante, e cando está maduro, de cor verde escuro, que se torna vermello ao final da tempada.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Pero o mellor vén no secado. Alí, o pemento de Herbón adquire ese aroma tan característico. É “fumado”, con notas de leña, pero tamén doce e lixeiramente picante. A picor non é agresiva; é unha picor que fai vibrar a lingua, pero que non molesta. Por iso é tan versátil. Pódese usar enteiro, en anacos ou moído en po.

Principais produtores e onde compralos

Se queres levar o auténtico pemento de Herbón a casa, fai ben en mercalo directamente dos produtores locais. Abaixo tes unha selección de sitios recomendados, con descrición, prezos orientativos e horarios para que podes planificar a túa visita.

Lista de sitios recomendados

• Mercado de Abastos de Padrón (Praza de Abastos): Este é o corazón do pemento de Herbón. Alí, as vendedoras locais ofrecen o produto en fresco (durante a tempada, de xullo a outubro) e seco (todo o ano). Podes atopar pementos secos en mancheas a prezos que van dos 8 aos 12 euros o quilo. Horario: Luns a sábado de 9:00 a 14:00 e de 16:00 a 18:30 (venres ata 20:00). Recomendamos falar con elas e preguntar polo “pemento de Herbón” para asegurarte da DOP.
• Casa do Pemento de Herbón (Tenda Online e Física): Con sede no núcleo de Herbón, esta empresa familiar é unha das máis coñecidas. Ofrecen pementos secos, afumados e envasados ao baleiro. Tamén venden pementos en po e enteiros. Prezo orientativo: 15-20 euros por paquete de 500 gramos de pemento seco. Horario: podes facer pedidos online 24/7, pero a tenda física abre de luns a venres de 10 a 14 e de 16 a 19. (Rúa do Pemento, s/n, Herbón).
• Feira do Pemento de Herbón (Festival anual): Se coincide coa súa celebración (última fin de semana de agosto), é un evento obrigatorio. Produtores locais, degustacións, e o mellor: podes mercar a prezos de feira (uns 10-12 euros o quilo en fresco). Horario: de 10 a 20 horas. Non perdas a oportunidade de probar o pemento asado directamente.
• Cooperativa de Horteláns de Padrón (Grupo de Cultivo): Esta cooperativa reúne a varios agricultores certificados baixo a DOP. Venden en fresco e seco. Prezo: arredor de 9 euros o quilo en fresco (tempada). Horario: consultar web ou chamar ao 981 80 30 00.
• Restaurantes locais con pemento de Herbón: Non é unha tenda, pero se queres ver como se usa o pemento na cociña, vai a calquera casa de comidas de Padrón. Pratos como o “polbo con pemento” ou “lacón con grelos” usan este pemento. Prezo do prato: 15-20 euros.

Platos estrela co pemento de Herbón

O pemento de Herbón é a estrela en moitos pratos da cociña galega. Pero tres son os grandes que non podes deixar de probar:

Polbo á feira con pemento de Herbón

O clásico. Polbo cocido, cortado en rodajas, regado con aceite de oliva virxe extra, sal grosa e pemento de Herbón moído. A diferenza? O auténtico pemento de Herbón dá un sabor afumado e unha picor suave que eleva o polbo. Se o probas con pemento normal, notarás a diferenza.

Lacón con grelos e pemento de Herbón

Outro prato de inverno. Lacón cocido, grelos (verdura típica), patacas e unha boa manchea de pemento de Herbón seco. O pemento, moído lixeiramente, dá un toque final que fai que o prato sexa máis intenso e cheo de sabor.

Empanada de pemento de Herbón

Non é tan común, pero nas casas de Padrón fana. A masa recuberta de pemento de Herbón asado ou seco, con cebola e luras. Unha delicia.

Outros usos: arroces, queixos, e caramelos?

O pemento de Herbón tamén se usa en queixos (como o San Simón con pemento), ou mesmo en sobremesas (xelados de pemento doce). Pero o seu uso máis tradicional é en moídos para po, en escabeches ou en adobos.

Precios orientativos

Para que te fagas unha idea do que custa o auténtico pemento de Herbón:

• Pemento fresco (tempada): 8-12 euros o quilo.
• Pemento seco enteiro: 15-25 euros o quilo (depende da calidade e do produtor).
• Pemento moído (po): 10-15 euros por 500 gramos (marca DOP).
• Paquete regalo (100 gr): 4-6 euros.

Estes prezos son orientativos. Se compras en tenda online ou en feiras, pode variar.

Horarios recomendados para visitar

Se queres ver o cultivo e mercar en fresco, o mellor é ir a Padrón entre xullo e outubro. As Feiras do Pemento son en agosto (consultar datas). As tendas físicas abren en horario de mañá e tarde. Se prefires comprar online, 24/7.

• Mercado de Padrón: Luns a sábado, 9:00-14:00 e 16:00-18:30.
• Feiras locais: Consultar web.
• Cooperativa: Luns a venres de 10 a 14.

Consellos para usar o pemento de Herbón na cociña

Aquí van algúns consellos de cociñeiro galego:

• Non o moas demasiado: O pemento de Herbón é máis suave cando está enteiro. Se o moes, perde parte do aroma. Mellora usalo en “virutas” ou enteiro.
• Combina con aceite de oliva bo: O aceite virxe extra realza o sabor.
• Non o quentes en seco: Se o asas, fai con lume suave ou engade aceite. Se non, queimará.
• Para polbo, usa pemento de Herbón auténtico: A diferenza é notable.
• Garda en lugar seco: O pemento seco conservase ben durante meses.

En conclusión, o pemento de Herbón é un produto local que define a cociña galega. Coa súa DOP, garantimos orixe e calidade. Se queres descubrilo, visita Padrón, busca os produtores ou proba nos restaurantes. Non te arrepentirás. E lembra: “O pemento de Herbón, unha vez que o probas, xa non o queres cambiar”.

Grazas por ler. Se tes dúbidas, deixa un comentario. Saúdos desde Engalicia.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas