Descubrir a orella de marisco de Muros: historia e como preparala nunha receita tradicional

Descubrir a orella de marisco de Muros: historia e como preparala nunha receita tradicional

A orella de marisco é un dos segredos mellor gardados da gastronomía galega, especialmente na vila de Muros, onde este molusco bivalvo acada unha calidade excepcional. Coñecida tamén como «orella de mar» ou «vieira de Muros», a súa carne ten un sabor intenso e unha textura firme que a converten nun manxar para os amantes do marisco. A súa historia está ligada á tradición mariñeira da ría de Muros e Noia, onde as augas frías e ricas en plancto favorecen o seu crecemento. Neste artigo, exploraremos a súa orixe, os mellores lugares para degustala e, por suposto, unha receita tradicional para preparala na casa.

Historia da orella de marisco en Muros

A orella de marisco (Chlamys varia) é unha especie autóctona das costas galegas, pero é en Muros onde alcanza o seu máximo esplendor. Desde tempos inmemoriais, os mariscadores locais recollen este molusco a pé ou con pequenas embarcacións, seguindo métodos artesanais que garanten a súa frescura. A súa forma ovalada e as súas costelas radiais lembran unha orella, de aí o seu nome popular. Durante séculos, foi un alimento básico nas casas de Muros, pero nos últimos anos gañou fama en toda Galicia grazas á súa calidade e ao traballo de cociñeiros que a reivindican como un produto de luxo.

A ría de Muros, protexida dos ventos do norte, ofrece un ecosistema único onde as orellas se alimentan de fitoplancto, o que lles dá un sabor lixeiramente doce e salino. A súa colleita está regulada para garantir a sustentabilidade, e os meses de outono e inverno son os mellores para consumilas, cando a carne está máis grosa e saborosa.

Ofertas de viaje a Galicia

Vuelos a Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Onde degustar a orella de marisco en Muros

Se queres probar a orella de marisco no seu hábitat natural, Muros ofrece varios restaurantes e mariscarías que a preparan con maestría. Aquí tes unha lista de sitios recomendados:

• Marisquería O Portiño: Situada no porto de Muros, este local é un referente para os amantes do marisco. A súa orella de marisco á prancha é un clásico, cun punto de sal xusto e un toque de limón. Prezos orientativos: 12-15 € a ración. Horarios: de 12:00 a 16:00 e de 20:00 a 23:00 (pecha os luns).
• Restaurante A Ría: Especializado en cociña tradicional galega, ofrecen orellas ao vapor con allo e perexil. O ambiente é acolledor e as vistas á ría son impresionantes. Prezos orientativos: 14-18 € a ración. Horarios: de 13:00 a 16:30 e de 20:30 a 22:30 (pecha os martes).
• Taberna do Mar: Un local máis informal, ideal para petiscos. As orellas en tempura son unha opción orixinal e crocante. Prezos orientativos: 10-12 € a ración. Horarios: de 11:00 a 15:00 e de 19:00 a 22:00 (pecha os domingos).
• Pulpería Muros: Aínda que se centra no polbo, tamén preparan orellas á feira, cun toque de pemento e aceite. Prezos orientativos: 9-11 € a ración. Horarios: de 12:30 a 16:00 e de 20:00 a 23:00 (pecha os mércores).

Platos estrela con orella de marisco

Ademais da receita tradicional que compartiremos, a orella de marisco admite múltiples preparacións. Algúns dos pratos máis destacados nos restaurantes de Muros inclúen:

• Orellas á prancha: A preparación máis sinxela e respectuosa co sabor do marisco. Só se necesita unha prancha quente, un pouco de aceite de oliva e sal groso.
• Orellas ao vapor con viño branco: Cociñadas ao vapor con allo, perexil e un chorro de albariño, resultan tenras e aromáticas.
• Orellas en empanada: Unha versión galega clásica, onde a carne do molusco se mestura con cebola e pemento para reencher unha masa crocante.
• Orellas con arroz: Un arroz caldoso ou seco que incorpora as orellas como ingrediente principal, xunto con outros mariscos da ría.

Consellos para mercar e preparar orella de marisco

Se decides preparar a orella de marisco na casa, ten en conta estes consellos:

• Compra en lugares de confianza: As mariscarías do porto de Muros ou as peixerías locais ofrecen orellas frescas, capturadas o mesmo día. Busca exemplares pechados ou que se pechen ao tocalos, sinal de frescura.
• Limpado correcto: As orellas adoitan ter area no interior. Déixaas en auga salgada durante 30 minutos para que expulsen a area, despois refrégaas cun cepillo baixo a auga fría.
• Non cociñar en exceso: A carne da orella é delicada. Se a cociñas demasiado, vólvese gomosa. O punto óptimo é cando a carne se separa facilmente da cuncha.
• Acompañamentos: Un bo pan de millo, un viño albariño ou unha cervexa ben fría son os mellores aliados para este marisco.

Receita tradicional: Orellas de marisco á mariñeira

Esta receita é unha homenaxe á tradición de Muros, onde as orellas se cociñan con ingredientes sinxelos que realzan o seu sabor. É ideal para unha comida especial ou unha cea con amigos.

Ingredientes (para 4 persoas):

• 1 kg de orellas de marisco frescas
• 4 dentes de allo
• 1 ramo de perexil fresco
• 100 ml de aceite de oliva virxe extra
• 100 ml de viño branco (albariño ou godello)
• Sal groso ao gusto
• 1 limón (opcional, para servir)

Preparación:

1. Limpar as orellas: Coloca as orellas nun bol con auga fría e un puñado de sal durante 30 minutos. Despois, refrégaas unha a unha cun cepillo baixo a auga corrente para eliminar a area e as impurezas. Escúrreas ben.
2. Preparar o sofrito: Pela os dentes de allo e córtaos en láminas finas. Lava o perexil e pícao miúdo. Nunha tixola grande ou nunha pota baixa, quenta o aceite de oliva a lume medio. Engade o allo e douralo lixeiramente, sen que se queime.
3. Cociñar as orellas: Cando o allo estea dourado, engade as orellas á tixola. Sube o lume a medio-alto e remexe para que se impregnen do aceite. Despois de 2 minutos, engade o viño branco e deixa que evapore o alcohol durante 1 minuto.
4. Tapado e cocción: Tapa a tixola e baixa o lume a medio-baixo. Deixa cociñar durante 5-7 minutos, ata que as orellas se abran. Sacude a tixola de vez en cando para que se cociñen uniformemente. As que non se abran, descártalas.
5. Servir: Espolvorea o perexil picado por riba e engade un chisco de sal groso. Serve as orellas na mesma tixola ou nunha fonte, acompañadas de rodajas de limón para quen queira un toque cítrico. O caldo que soltan é delicioso para mollar pan.

Consellos finais: Esta receita é rápida e respecta o sabor natural do marisco. Se queres un toque máis intenso, podes engadir unha guindilla seca durante o sofrito. Acompaña cun viño albariño ben frío e unha ensalada verde para unha comida completa.

Conclusión

A orella de marisco de Muros é un tesouro da gastronomía galega que merece ser descuberto. A súa historia, ligada ao mar e á tradición, convértea nun produto único, e a súa versatilidade na cociña permite gozala de moitas formas. Xa sexa nun restaurante con vistas á ría ou na túa propia casa seguindo a receita tradicional, cada bocado é unha viaxe á esencia de Galicia. Anímate a probala e comparte esta experiencia cos teus seres queridos.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas