Descobre os 3 tipos de empanada galega e as súas orixes nunha degustación

Introducción: a empanada galega, un patrimonio de sabores

A empanada galega é, sen dúbida, un dos emblemas máis queridos da cociña de Galicia. A súa masa fina e crocante, rechea de ingredientes frescos do mar e da terra, conta cunha historia que se remonta á Idade Media, cando os peregrinos do Camiño de Santiago levaban nas súas alforxas estes pasteis pechados para alimentarse durante a viaxe. Con influencias árabes –a técnica de pechar o recheo dentro da masa– e adaptacións locais, a empanada converteuse nun símbolo de hospitalidade e identidade.

Na actualidade, existen tres tipos principais que destacan pola súa personalidade: a clásica de atún (con cebola e pemento), a de carne (moitas veces con lacón ou costela), e a de mariscos (con zamburiñas, mexillóns ou berberechos). Cada unha delas ten orixes diferentes: a de atún está ligada ás rías e á conserva; a de carne, á matanza do porco e ás feiras; a de marisco, á riqueza das costas galegas. Para coñecelas en profundidade, nada mellor que unha degustación guiada por establecementos que manteñen viva a tradición.

Neste artigo propoñémosvos un percorrido por tres lugares emblemáticos onde probar estas variedades, con prezos orientativos, horarios e consellos prácticos para gozar ao máximo da experiencia.

Ofertas de viaje a Galicia

Ahorra un 25% o más en tu alojamiento — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Os tres tipos de empanada e as súas orixes

• Empanada de atún: a máis estendida. Naceu nas vilas costeiras, onde o atún de almadraba ou en conserva se mesturaba con cebola, pemento, tomate e ás veces olivas. A masa, feita con fariña de trigo e aceite de oliva, pecha un recheo suculento que lembra os banquetes dos mariñeiros.
• Empanada de carne: de orixe rural, vinculada á matanza do porco. Prepárase con lacón, costela ou xabaril, aderezado con pemento, cebola, allo e loureiro. A masa é máis grosa e consistente, ideal para levar no fardel ás feiras e romarías.
• Empanada de marisco: a máis festiva. As zamburiñas, os mexillóns, as ameixas ou os berberechos son estrelas desta versión, popularizada nas zonas de Rías Baixas e na costa da Morte. O seu recheo é lixeiro, con cebola, pemento e un toque de viño albariño.

Sitios recomendados para unha degustación única

A continuación, presentamos tres establecementos onde poder degustar estas empanadas nun ambiente auténtico, con información detallada para planificar a visita.

1. A Casa da Empanada (Santiago de Compostela)

Situado no corazón do casco histórico, a un paso da Catedral, este local familiar leva máis de 30 anos elaborando empanadas artesanais. O seu forno de leña e a selección de produtos frescos do Mercado de Abastos garanten un sabor tradicional. É parada obrigada para peregrinos e locais.

• Platos estrela: empanada de atún con cebola caramelizada (9,50 € por porción individual) e empanada de zamburiñas con allada (12,00 €).
• Precios orientativos: porcións de 200-250 g: entre 8,00 € e 12,00 €. Racións para compartir (500 g): 16,00 € a 22,00 €.
• Horarios: de luns a sábado de 10:00 a 15:00 e de 18:00 a 21:00. Domingos pechado (agás días de mercadillo).
• Consellos: ir antes das 13:30 para evitar colas; acompañar cun viño albariño da Rías Baixas (5,00 € a copa). Tamén ofrecen empanada de carne de costela (9,00 €) que só preparan os mércores.

2. Tapería O Lagar (Pontevedra, no casco vello)

Unha taberna con solera que reinterpreta a empanada galega con toques contemporáneos pero sen perder a esencia. O seu segredo está na masa de fariña de millo e trigo, mesturada con aceite de oliva virxe extra. O local é pequeno e acolledor, con terraza interior.

• Platos estrela: empanada de lacón con pemento do Couto (10,50 € a porción) e empanada de berberechos con cebola pochada (11,00 €). Tamén teñen unha versión vexetariana con cogomelos e queixo de tetilla (9,50 €).
• Precios orientativos: tapas individuais de 150 g: 7,50 € – 10,00 €. Racións grandes (400 g): 14,00 € – 18,00 €.
• Horarios: de martes a domingo de 12:00 a 16:00 e de 19:30 a 23:30. Luns pechado. En tempada alta (xullo-agosto) abren todos os días.
• Consellos: recomendable reservar mesa con antelación (especialmente fins de semana). Preguntar pola empanada do día, que pode incluír xurelo ou sardiña. Maridan moi ben coa cervexa artesá local (3,50 € a pinta).

3. Empanadas de Muxía (Muxía, Costa da Morte)

Na vila do santuario da Barca, este obradoiro-pastelería vende empanadas para levar e tamén serve mesas ao aire libre con vistas ao mar. A especialidade é o marisco, recollido cada mañá polos barcos locais. A masa é finísima, case de follado, e o recheo abundante.

• Platos estrela: empanada de centola (13,50 € a ración) e empanada de nécora e zamburiñas (14,00 €). A de atún en aceite de oliva (9,00 €) é a máis económica.
• Precios orientativos: porcións individuais de 250 g entre 9,00 € e 14,00 €. Empanadas enteiras (1 kg) desde 24,00 € (atún) ata 32,00 € (marisco).
• Horarios: de mércores a domingo de 10:30 a 14:30 e de 17:00 a 20:00. Pechado luns e martes (excepto festivos). En verán abren todos os días.
• Consellos: chegar cedo para coller as de marisco, que se esgotan rápido. Se vai a mediodía, combinar a empanada cunha cunca de caldo galego (3,50 €) para entrar en calor. O local non acepta reservas; é todo pedido no mostrador.

Consellos para unha degustación completa

Para gozar ao máximo das empanadas galegas, teña en conta estas recomendacións:

• Non se limite a un só tipo: probe polo menos dúas variedades (unha de mar, outra de terra) para apreciar o contraste. Nos locais adoitan ofrecer medias racións.
• Acompañamento líquido: o viño albariño (Rías Baixas) ou un mencía (Ribeira Sacra) realzan os sabores. Tamén un bo viño tinto do Bierzo para as empanadas de carne. A cervexa artesá de tipo lager ou tostada é unha opción fresca para o verán.
• O pan non é necesario: a empanada xa contén a súa propia masa. Evite pedir pan para non encherse antes de tempo.
• Temperatura: as empanadas galegas sérvense mornas (recentemente feitas) ou á temperatura ambiente. Se as come frías, perden parte do seu encanto. Pregunte se poden quentar un pouco.
• O momento ideal: as empanadas son perfectas para un xantar lixeiro ou unha merenda contundente. En moitos bares, son o prato estrela do mediodía. Evite as horas punta se quere tranquilidade.
• Levar para casa: se lle gusta, compre unha empanada enteira (pesan uns 800 g – 1 kg) para levar. Conservan ben 2-3 días na neveira, e pódense quentar no forno (180 °C, 10 min) ou na tixola.
• Reserva sempre que poida: nos locais pequenos, sobre todo se quere mesa en hora de comida, é mellor avisar con antelación.

Para rematar: tres tradicións nunha soa terra

A empanada galega é moito máis que unha receita: é unha viaxe pola historia, a xeografía e o carácter de Galicia. A de atún lembra a forza das conserveiras e o traballo das rías; a de carne, a vida nas aldeas e as feiras; a de marisco, a festa e a xenerosidade do Atlántico. Cada bocado conta unha historia, e cada local ten o seu selo.

Se decide emprender esta degustación, levará na memoria non só o sabor senón tamén a calidez das tascas, o ruído do forno de leña e a conversa cos empanadeiros. Bo proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas