Cómo preparar un lacón con grelos perfecto: receta gallega paso a paso

Cómo preparar un lacón con grelos perfecto: receta gallega paso a paso

El lacón con grelos es mucho más que un simple plato en Galicia: es un auténtico emblema gastronómico que reúne la esencia de la tradición gallega. Sabores potentes, sencillez y ese toque inconfundible de la tierra convierten esta receta tradicional en un imprescindible durante los meses de invierno, sobre todo en época de entroido (carnaval). A continuación, te contamos todos los secretos para preparar un lacón con grelos perfecto en casa, además de una selección de los mejores sitios para disfrutarlo en toda Galicia.

¿Qué es el lacón con grelos?

El lacón con grelos es un plato sencillo pero sabroso que combina el lacón (la pata delantera del cerdo curada), grelos (los brotes tiernos de la planta del nabo), chorizo gallego, patatas y a menudo repollo. Todo cocido lentamente hasta lograr una armonía de sabores única. Se disfruta en familia, en fiestas populares y en ferias gastronómicas por toda la comunidad.

Receta tradicional gallega paso a paso

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de lacón salado (mejor de buena calidad, de casa gallega)
• 2 manojos de grelos frescos
• 6 chorizos gallegos
• 1 repollo mediano (opcional)
• 6-8 patatas gallegas (cachelos)

Elaboración:

1. Desalar el lacón: Deja el lacón en remojo durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Cocción del lacón: Pon el lacón en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición, desespuma y cuece a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que esté tierno.
3. Añadir los chorizos: Cuando falte una hora de cocción, incorpora los chorizos gallegos a la olla.
4. Grelos y repollo: Limpia los grelos y, si usas repollo, córtalo en cuatro. Escáldalos aparte en agua hirviendo durante 5 minutos para quitarles el amargor, y después añádelos a la olla junto con las patatas peladas y cortadas a la mitad.
5. Cocción final: Cocina todo junto unos 30-40 minutos, ajustando de sal si fuese necesario (suele bastar con la del lacón).
6. Montaje: Sirve en una fuente grande: primero el lacón cortado en lonchas gruesas, los chorizos enteros, los grelos, el repollo y las patatas.

Este es el modo clásico de preparación, pero cada familia gallega puede aportar sus toques personales. ¿El resultado? Un lacón con grelos jugoso, tierno y con su punto de sabor a Galicia.

¿Buscas alojamiento en Galicia?

Compara precios en hoteles, casas rurales y apartamentos

Ver en Expedia →

Restaurantes recomendados para comer lacón con grelos en Galicia

Si buscas degustar el mejor lacón con grelos de la receta tradicional y descubrir platos estrella en cada zona, apunta estos locales gallegos con tradición, ambiente y calidad asegurada.

• O Dezaseis (Santiago de Compostela)
  Ubicación: Calle San Pedro, 16, Santiago
  Descripción: A pocos minutos de la Catedral, O Dezaseis es una referencia en cocina gallega original. Su lacón con grelos es famoso por la textura melosa y la calidad del producto.
  Platos estrella: Lacón con grelos, pulpo a feira, filloas.
  Precios: 16-18€ por ración.
  Horario: 13:30-16:00 y 20:00-23:30 (cierra lunes).
• Café Bar Varela (Lugo)
  Ubicación: Rúa Nova, 8, Lugo
  Descripción: Histórico, auténtico y con una larga tradición, el Bar Varela sirve lacón con grelos y otros clásicos todo el año.
  Platos estrella: Lacón con grelos, churrasco, caldo gallego.
  Precios: 14-17€ por plato.
  Horario: 12:00-16:30 y 20:00-23:00 (martes cerrado).
• Casa Solla (Poio, Pontevedra)
  Ubicación: Avenida Sineiro, 7, Poio
  Descripción: Uno de los templos de la cocina gallega de autor. Durante el Entroido reversionan el lacón con grelos en clave moderna, sin perder la esencia.
  Platos estrella: Menú degustación con guiños al lacón y grelos, mariscos.
  Precios: Desde 30€ (menú degustación especial Entroido).
  Horario: 14:00-16:00 y 21:00-23:00 (domingo noche y lunes cerrado).
• Mesón O Tío Benito (Ourense)
  Ubicación: Praza de San Cosmede, 1, Ourense
  Descripción: Un clásico de la plaza del municipio, ideal para comer lacón con grelos todo el año, acompañado de pan de Cea.
  Platos estrella: Lacón con grelos, cocido gallego, empanada.
  Precios: 12-15€ por ración.
  Horario: 13:00-15:30 y 20:00-23:00 (martes cerrado).
• A Pulpeira de Melide (A Coruña)
  Ubicación: Rúa Galera, 50, A Coruña
  Descripción: Famosa por su pulpo, pero su lacón con grelos es uno de los preferidos por los coruñeses, especialmente en carnaval.
  Platos estrella: Pulpo a feira, lacón con grelos, oreja a la gallega.
  Precios: 15-18€ plato.
  Horario: 12:30-16:00 y 20:00-23:00 (miércoles cerrado).

Consejos para un lacón con grelos perfecto

• No saltes el desalao: Si el lacón no se desala bien, el resultado será demasiado salado. Hazlo con paciencia, cambiando el agua varias veces.
• Lacón de calidad: Busca siempre productos de origen gallego, a ser posible casero o de cerdo celta.
• Chorizo gallego auténtico: Aporta ese sabor ahumado y especiado característico.
• Grelos frescos: Si no tienes acceso a grelos frescos, puedes usar nabizas o grelos en conserva de calidad, pero el sabor será algo diferente.
• Pan de Cea o de broa: El mejor acompañante para mojar en el jugo resultante.
• Maridaje: Un vino tinto joven gallego, como un Mencía o un Ribeiro tinto, realza el conjunto del plato.
• Tiempo y mimo: Cocinar lento y probar cada paso garantiza la textura deseada y potencia los sabores.

Conclusión: tradición que reconforta

Preparar o disfrutar un lacón con grelos es rendir homenaje a la receta tradicional gallega. Marida sencillez y sabor potente, punto vegetal y terroso, ese sabor que traslada sin remedio a los días de fiesta de los pueblos gallegos. Ya sea en casa siguiendo este paso a paso, o en alguno de los restaurantes recomendados, el lacón con grelos es un manjar que nunca defrauda.

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas