Cómo hacer lacón asado gallego: receta y acompañamientos

Cómo hacer lacón asado gallego: receta y acompañamientos

El lacón asado es, sin lugar a dudas, una de las joyas gastronómicas de la cocina tradicional gallega. Su sabor intenso, la jugosidad de la carne y el toque de los condimentos hacen de este plato un manjar que nunca falta en fiestas, romerías y comidas especiales en Galicia. Si buscas adentrarte en el arte de la receta gallega para preparar lacón asado y visitar los mejores locales donde disfrutarlo, esta guía te llevará por los secretos y lugares imprescindibles.

¿Qué es el lacón asado gallego?

El lacón es la paleta del cerdo, una pieza curada y posteriormente cocida o asada. Asado, adquiere una textura tierna y una corteza ligeramente crujiente, acompañado de pimientos, patatas o grelos, según la temporada y el gusto. El lacón asado es denominado a veces «el manjar del carnaval», aunque está presente todo el año en la cocina tradicional gallega.

Receta tradicional de lacón asado gallego

Ingredientes

• 1 lacón gallego (pieza de paleta curada, de unos 2-2,5 kg)
• 3-4 dientes de ajo
• 1 ramita de laurel
• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante)
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco gallego (opcional)
• Sal gruesa (en poca cantidad, normalmente evita añadirse más sal)
• Patatas gallegas y pimientos de Padrón (para acompañar)

Elaboración paso a paso

1. Desalado del lacón: Dejar el lacón en remojo durante 48 horas aproximadamente, cambiando el agua cada 8-10 horas.
2. Preparar el adobo: Machacar los ajos y mezclarlos con pimentón, una pizca de pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva. Añadir el laurel picado.
3. Untar y reposar: Secar el lacón y frotar con el adobo, procurando que penetre por todas las zonas.
4. Horno: Precalentar a 160ºC. Colocar el lacón en una bandeja, añadir el vino blanco y cubrir con papel de aluminio. Hornear 2 horas.
5. Acabado: Subir la temperatura a 200ºC, retirar el papel y hornear unos 30 minutos más, rociando de vez en cuando con sus jugos hasta lograr la corteza crujiente.
6. Acompañamientos: Mientras tanto, cocer las patatas enteras con piel y freír los pimientos de Padrón. Servir todo junto.

Consejos para un lacón asado perfecto

• Desalar la pieza con mimo y el tiempo suficiente es esencial para que no quede salada.
• El vino blanco gallego aporta aroma y suaviza la carne, aunque es opcional.
• Dejar reposar la carne fuera del horno unos 10 minutos antes de cortarla ayuda a fijar los jugos.
• El pimentón ahumado le da un sabor tradicional y auténtico a la receta gallega.
• Puedes acompañar el asado con grelos y chorizo para una experiencia 100% gallega.

Mejores sitios para comer lacón asado gallego

Si prefieres degustar este manjar sin cocinar, en Galicia hay establecimientos míticos y modernos donde el lacón asado es el protagonista. Aquí te recomendamos algunos de los más destacados:

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• O Gaiteiro (Santiago de Compostela)

  Pulpería tradicional famosa por su lacón asado jugoso, acompañado de cachelos y pimientos. Ambiente familiar y recetas de toda la vida. Precios por ración: 12-15€.
  Horarios: martes a domingo, 12:30-16:00 y 19:30-23:00. Lunes cerrado.

• A Pulpeira de Melide (A Coruña)

  Ideal para una comida informal en el centro. Lacón asado tierno, acompañado de grelos en temporada. No te pierdas también su pulpo á feira. Precio ración: 10-13€.
  Horarios: todos los días, 13:00-16:00 y 20:00-23:00.

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• Taberna O Xugo (Lugo)

  Mítica taberna con ambiente rústico donde se sirve lacón asado al estilo tradicional: contundente, sabroso y acompañado de pimientos. Muy recomendada suqueimada casera. Precios ración: 9-12€.
  Horarios: martes a sábado, 13:00-23:00. Domingo y lunes cerrado.

• Mesón A Ría (Ourense)

  Un referente para comidas de grupo y familias. Su lacón asado es valorado por su ternura y uso de pimentón local. No te pierdas los postres caseros. Precio ración: 13-16€.
  Horarios: todos los días, 12:30-00:00.

• Casa Sindo (Vigo)

  Céntrico, siempre animado y con un lacón asado perfecto para compartir. Carta amplia y precios ajustados. Puedes pedir el lacón en tapa (7€) o como plato grande (14€).
  Horarios: martes a domingo, 13:00-16:30 y 20:00-23:30. Lunes cerrado.

Platos estrella para acompañar el lacón asado

• Cachelos gallegos: patatas cocidas, siempre presentes y perfectas para empapar el jugo del lacón.
• Pimientos de Padrón: fritos, con ese toque picante inesperado.
• Grelos: grelos cocidos (especialmente en invierno), que aportan frescura y amargor.
• Chorizo gallego cocido: una opción tradicional para quienes buscan una comida más completa y contundente.

Consejos para disfrutar el lacón asado en Galicia

• Reserva con antelación en días festivos y fines de semana, especialmente en restaurantes populares.
• Sírvete una copa de vino Mencía o Ribeiro, el maridaje perfecto para el lacón asado.
• Las mejores épocas para comer lacón asado son el otoño y el invierno, aunque está disponible todo el año.
• En muchos restaurantes, puedes pedir medias raciones o tapas para probar varios platos típicos de la cocina gallega.

El lacón asado es tradición, historia y sabor puro de Galicia. Ya sea que te animes a prepararlo en casa siguiendo la auténtica receta gallega o prefieras degustarlo en las mejores mesas, no dejes pasar la oportunidad de vivir la cocina tradicional gallega en todo su esplendor, rodeado de los aromas y la hospitalidad de una tierra única.

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