Cómo hacer caldo gallego auténtico en casa: receta paso a paso

Cómo hacer caldo gallego auténtico en casa: receta paso a paso

El caldo gallego es uno de los grandes tesoros de la cocina tradicional gallega. Sencillo, humilde y reconfortante, este plato de cuchara es habitual en la mayoría de hogares gallegos, sobre todo en invierno. A base de verduras, legumbres y productos del cerdo, el caldo gallego es sin duda la mejor forma de entrar en calor y disfrutar de los sabores más auténticos de Galicia. ¿Quieres preparar caldo gallego en casa como un gallego más? ¡Te mostramos la receta paso a paso y te recomendamos algunos restaurantes donde lo hacen de maravilla!

Origen y tradición del caldo gallego

Se cree que la receta del caldo gallego remonta siglos atrás, siendo uno de los pilares fundamentales de la dieta rural gallega. Su composición sencilla se basa en lo que da la tierra y lo poco de lo que antiguamente disponía la población: grelos o nabizas, patata, berza, alubias blancas (fabas) y distintos productos del cerdo (lacón, unto, chorizo). El caldo gallego es, en definitiva, el reflejo perfecto de la cocina tradicional en Galicia: productos de temporada, mucho sabor, y sobre todo, calor de hogar.

Receta auténtica de caldo gallego: paso a paso

• Ingredientes (para 6 personas):
  • 500 g de grelos (pueden usarse nabizas o berza como alternativa)
  • 300 g de patatas gallegas (preferiblemente “cachelos” gallegos)
  • 150 g de fabada blanca (alubia)
  • 200 g de lacón salado
  • 100 g de unto (grasa curada de cerdo, opcional pero muy tradiconal)
  • 1 o 2 chorizos gallegos
  • Sal y agua abundante

Elaboración paso a paso

1. La noche anterior, pon en remojo las fabas en agua fría y desala el lacón durante al menos 8 horas (cámbiale el agua varias veces si es necesario).
2. En una olla grande, vierte las fabas escurridas, el lacón, el chorizo y el unto. Cubre con agua fría (unos 2,5 litros) y lleva a ebullición. Desespuma varias veces.
3. Cuece a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.
4. Mientras tanto, pela y trocea las patatas en trozos medianos (cachelos).
5. Lava y pica los grelos o nabizas (si los tallos son duros, retíralos).
6. Cuando las fabas estén tiernas, añade las patatas y los grelos. Sal al gusto.
7. Cocina otros 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Rectifica de sal. Retira el unto (si lo usaste). Trocea el lacón y el chorizo y vuelve a incorporarlos.
9. Sirve muy caliente, con todo bien mezclado y cada ingrediente en su punto.

Consejo: El unto aporta un sabor único, pero si no tienes acceso a él, puedes omitirlo. Los mejores grelos son los de primavera. El caldo gallego es aún mejor de un día para otro.

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Restaurantes recomendados para probar un auténtico caldo gallego

Si prefieres dejarte llevar por la tradición gallega fuera de casa, estos son algunos de los mejores sitios donde saborear un caldo gallego preparado al estilo más tradicional. Siempre ofrecen platos auténticos, ambiente gallego y precios ajustados.

• O Dezaseis (Santiago de Compostela)
  Ubicado en pleno centro histórico, este emblemático restaurante es famoso por su cocina gallega casera. El caldo gallego se sirve todo el año y es uno de los platos estrella de la carta. Suele ir acompañado de pan de pueblo.
  Precio orientativo: 8€
  Horario: 13:30-16:00 y 20:30-23:00. Cerrado los lunes.
• Casa Solla (Poio, Pontevedra)
  Con estrella Michelin, Casa Solla ofrece su versión refinada del caldo gallego, respetando la receta original pero con una presentación moderna. Ideal para quien quiera descubrir cómo la alta cocina gallega interpreta la receta tradicional.
  Precio orientativo: Menú degustación desde 90€
  Horario: 13:30-15:30 y 20:30-22:30. Domingos noche cerrado.
• O Xantar de Otelo (Ourense)
  Clásico ourensano donde degustar cocina gallega sin artificios. Aquí el caldo gallego siempre aparece caliente en los días fríos, servido en cazuela de barro.
  Precio orientativo: Menú del día 12€ (incluye primer plato con caldo gallego en temporada).
  Horario: 13:00-16:00, 20:00-23:00. Lunes cerrado.
• Taberna O Lagar (A Coruña)
  Taberna tradicional gallega, famosa por mantener las recetas de toda la vida. Su caldo gallego es sabroso, abundante y preparado a diario con productos frescos de mercado.
  Precio orientativo: Ración 7€
  Horario: 12:30-16:00, 20:00-23:30. Domingo tarde y lunes cerrado.

Platos estrella de cada restaurante

• O Dezaseis: Caldo gallego, pulpo á feira, raxo con patatas
• Casa Solla: Caldo gallego reinterpretado, merluza con ajada, tarta de queso
• O Xantar de Otelo: Caldo gallego, empanada, costilla de cerdo
• Taberna O Lagar: Caldo gallego, tortilla de patatas, zorza

Consejos para un buen caldo gallego en casa

• Elige productos frescos: Grelos o berzas de temporada, fabas secas y embutidos gallegos auténticos marcan la diferencia.
• Respeta los tiempos de cocción: El caldo necesita su tiempo para que los sabores se integren y el resultado sea meloso.
• No olvides el unto: Aunque es opcional, el unto aporta ese aroma y sabor tan típicos de la cocina tradicional gallega.
• Disfruta en buena compañía: Como toda la gastronomía gallega, el caldo se disfruta más cuando se comparte alrededor de una mesa.

Preparar y degustar un buen caldo gallego es una auténtica experiencia gastronómica que evoca la historia, los paisajes y la hospitalidad de Galicia. Ya sea en la cocina de tu casa o en los restaurantes más tradicionales, este plato nunca defrauda y es una de las mejores formas de saborear la cocina tradicional de nuestra tierra.

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