Cocina en el interior de Ourense: asados y carne de calidade

Cocina en el interior de Ourense: asados y carne de calidade

A falar da gastronomía interior de Galicia é inevitable dirixir a mirada cara á provincia de Ourense. Se a comarca do Ribeiro nos embriaga cos seus viños e a baixa limia nos conquista pola cestería e o porco, o corolario da provincia áchase na súa extraordinaria cultura arredor da carne. A carne de Ourense non é un simple produto; é unha relixión laica, un acto social e o resultado de séculos de tradición gandeira nun terreo onde a montaña e os vales ofrecen pastos de excepcional calidade.

Neste percorrido polo interior provinciano, o asado coroase como o rei indiscutible das mesas. Preparar un bo asado en Ourense require paciencia, respectar os tempos do lume e, sobre todo, unha materia prima que fala por si soa. Desde a vantalla do Estado español e mesmo de fora das nosas fronteiras, son moitos os peregrinos gastronómicos que buscan nos restaurantes ourensáns esa experiencia inigualable de probar unha tenra cocida lentamente sobre a grella, mentres se goza do microclima e da hospitalidade destas terras.

O segredo da carne de Ourense

Que fai tan especial a carne desta provincia? A resposta atópase na confluencia de varios factores. En primeiro lugar, as razas autóctonas como a Rubia Galega ou a Morea do Norte (esta última con gran presenza na Serra da Enciña da Lastra e O Bolo). Estes animais críanse en réxime extensivo, alimentándose de herba fresca nos veráns e de forraxe e millo de producción propia durante os crudos invernos montañosos. O resultado é unha carne cunha infiltración graxa excepcional, o que lle aporta unha xugosidade e un sabor incomparables. En Ourense, o respecto polo produto leva a cociñeiros e grelladores a usar exclusivamente sal gordo, sen enmascarar o sabor cun exceso de especias ou salsas. O fume de ramas de videiras atávicas (os bacelos vellas) ou toxo faise comparsa desa máxima de «menos é máis» que tanto define o bo facer ourensán.

Ofertas de viaje a Galicia

Hoteles en Galicia — hasta un 25% de descuento

Ver en Expedia →

Platos estrela da gastronomía do interior

Aínda que un bo churrasco de tenra de regueifa pode ser a estrela indiscutible, a gastronomía interior da provincia de Ourense está repleta de delicias cárnichas que todo bo comensal debe probar:

• A Botelo ou Butelo: Reis dos días de matanza e, hoxe en día, de tódolos pratos de viaxe. Embutido de costelas de porco cortadas en anacos máis ben pequenos, adobadas con pemento doce, picante, allo e sal, embutido na tripa grosa do animal. Ao se asar sobre a grella, aquela graxa vaise fundindo lentamente, deixando un interior suculento e unha costra irrecusable.
• O Chourizo de cebola: Antes de que se popularizasen as churrasqueiras de gas, o chourizo facíase na prancha sobre todo enfondando as brasas e usando o mollo do mesmo chourizo mesturado cun chisco de auga e cebola cortada moi fina. A cebola caramelize e absorbe as aromáticas do fume.
• A Costela de tenra: O «entrecot» galego por excelencia, pero groso, xugoso e feito na grella a baixa temperatura durante horas. Co fume aromático de cepas vellas, a costela adoita servirse ó punto, sen passar de coccións excesivas.
• A Cachucha (orella e fociño): Os «petiscos» por excelencia para acompañar unha caña de cervexa ben fría ou un zume de viño. Ás veces por lucir á prancha, outras veces con un mollo rústico limón, allo e prebes.

Restaurantes recomendados para gozar dun bo asado

Para descubrir estes manxares, non hai nada coma achegarse ás comarcas do interior da provincia. Aquí che deixamos unha escolma de restaurantes que son auténticos templos da carne asada:

• A Taberna do Pericón (Allariz)
  

  Unha aposta segura para probar unha auténtica revelación na cocción da carne. Este restaurante combina a tradición co respecto absoluto polo produto. As súas costelas de tenra de raza Morea do Norte son, sinxelamente, antolóxicas. Ademais, o seu forno de leña non só traballa coas pezas grandes de carne, senón que prepara unhas empanadas de milho e lacon recheas de sabor.

  Precios orientativos: Entre 35€ e 50€ por persoa dependendo do viño e postres.

  Horarios: 13:30 – 16:00 h | 20:30 – 23:30 h (Pechado martes).

• O Camiño do Ferrol (Viana do Bolo)
  

  Con vistas ao Canón do Sil, este asador rocha a autenticidade dos pratos de matanza, locais e adegas. É aquí onde unha se atopa cos mellores botelos e chourizos de toda a comarca de Viana. O fermoso entorno das terras de Valdeorras contribúe a que a comida se volva aínda máis memorable. A carne de tenra de raza autóctona, sometida a un secado lento e cociñada a baixa temperatura, desfaise na boca.

  Precios orientativos: Entre 30€ e 45€ por persoa.

  Horarios: 13:00 – 15:30 h | 20:30 – 22:30 h (Pechado mércores).

• Asador Outeiro de Millán (Laza)
  

  Na bisbarra de Verín, ademais da famosa empanada e os seus viños, topamos con este asador que leva a tradición no seu ADN. Son especialistas na cochoa (porquiño) asada, pero se o que busca é unha boa peza de tenra, aquí preparan unhas costelas de rubia galega que son un deleite para o padal. O trato familiar e a amplitude do local fano perfecto para ir con familia.

  Precios orientativos: Entre 30€ e 40€ por persoa.

  Horarios: 13:30 – 16:00 h | 21:00 – 23:00 h (Aberto tódolos días).

• Casa Manolo (Xinzo de Limia)
  

  Un clásico dos Xinzo. Se queres probar a un nivel moi alto o prato máis de festivo das terras do interior: o «churrasco» cortado fino pero cunha graxa infiltrada magnífica da tenra da zona. Fan unha gran tortilla de patatas, uns pementos de Padrón fóra de tempada (mercados en conserva de primeira) que levan a sinatura da casa, e uns postres caseiros que rematan unha comida redonda.

  Precios orientativos: Menú de asado por 28€ por persoa.

  Horarios: 13:00 – 16:00 h | 20:30 – 23:00 h (Pechado domingos pola noite e luns).

Consellos para disfrutar da carne e do asado ourensán

Ir a un asador no interior de Ourense ten os seus códigos e coñecelos fará que a túa experiencia sexa redonda:

• Reserva con antelación: Moitos destes restaurantes traballan con pezas enteiras que van asando de mañá cedo. Se chegas tarde, a peza pode terse acabado. Asegúrate de reservar, especialmente as fins de semana ou nas festas patronais.
• Preguntar pola orixe da carne: Boa parte da experiencia está na materia prima. Non dubides en preguntarlle ao camareiro ou ao propietario de onde vén a carne; vanche falar con orgullo da procedencia, da raza e do tipo de alimentación que recibiu o animal. Iso é garantía de que estás diante de carne de verdade.
• Acompaña con viños da terra: Aínda que o Ribeiro ten sona, non esquezas que estamos nun territorio de grandes viños. Pide un Godello do Valdeorras, un Mencía da Ribeira Sacra ou un tinto do Ribeiro para maridar con ese churrasco ou botelo.
• Non te esquezas do pan e da empanada: Un bo churrasco pídese acompañar dunha boa broa de millo ou dun pan de fariña de trigo cunha codia rústica e consistente para salsear e recoller os mollos que vai deixando a carne. Ademais, é moi típico comezar cunha empanada, ben sexa de carne ou de zamburiña.
• Os tempos do lume: O asado ourensán non se fai nun momento. Requiren de varias horas para que a graxa se vaia fundindo e a carne adquira esa textura. Por iso teño dito que é importante ir con tempo, non ter présa. A conversa e a calor do lume (sobre todo en inverno) forman parte da vivencia gastronómica.

En definitiva, o interior da provincia de Ourense é moi probablemente o destino final para aqueles que andan buscando a esencia da carne asada en Galicia. A mestura dunha carne de Ourense inigualable, coñecementos de cocción herdados de pais a fillos, o contorno montañoso, e unha oferta de restaurantes que abrazan a tradición con orgullo, fan da gastronomía interior un atractivo turístico de primeiro nivel. Botémonos ao camiño, achedes unha mesa, pide un botelo con cebola ou unhas costelas de rubia galega, alza a copa cun bo viño da nosa terra, e deixarésvos abraiados pola maxia que sae destas comarcas. Saúde e bo proveito!

¿Listo para tu viaje a Galicia?

Ahorra hasta un 25% en Expedia

Cancelación flexible · Paga en el hotel · Programa de recompensas