**Chorizo de cebolla de Curtis: historia, elaboración y dónde probarlo en A Coruña**

Chorizo de cebolla de Curtis: historia, elaboración y dónde probarlo en A Coruña

En el corazón de la comarca de Ordes, en la provincia de A Coruña, se esconde un tesoro de la charcutería gallega que pocos conocen fuera de sus fronteras: el chorizo de cebolla de Curtis. Este embutido, que combina la intensidad de la carne de cerdo con el dulzor y la textura de la cebolla caramelizada, es un ejemplo perfecto de cómo la tradición rural gallega transforma ingredientes humildes en manjares extraordinarios. A diferencia de otros chorizos de la región, más picantes o ahumados, el de Curtis se distingue por su equilibrio entre lo salado y lo dulce, su jugosidad y un aroma que evoca los fogones de las cocinas de aldea. Su nombre procede del municipio de Curtis, donde desde hace generaciones se elabora siguiendo recetas transmitidas de padres a hijos. La cebolla, que en otras latitudes se usa solo como condimento, aquí se convierte en protagonista, aportando una humedad que hace que el chorizo se deshaga casi en la boca. No es un producto de moda ni de producción masiva; es un emblema de la gastronomía local que merece ser descubierto tanto por los amantes de los embutidos gallegos como por quienes buscan sabores auténticos en su visita a A Coruña.

Historia: el origen de un clásico rural

La historia del chorizo de cebolla de Curtis se remonta a los siglos pasados, cuando las matanzas del cerdo eran el eje de la economía doméstica en las aldeas gallegas. En Curtis, tierra de pastos y bosques, la cría de cerdos era una actividad común, y cada familia aprovechaba cada parte del animal para asegurar el alimento durante el invierno. La cebolla, un cultivo abundante en las huertas de la zona, se empleaba tradicionalmente para alargar la vida de la carne picada y aportar sabor. Según los archivos gastronómicos locales, la receta actual se fue puliendo a lo largo del siglo XIX, cuando las cocineras de la comarca comenzaron a mezclar la carne magra y grasa del cerdo con cebolla pochada, pimentón y sal, embutiendo la mezcla en tripas naturales. La técnica de secado al aire, en los típicos «fumadoiros» (ahumaderos) de piedra, le confería un toque ahumado sutil que diferenciaba este chorizo de otros de la región. Durante la posguerra española, el chorizo de cebolla se convirtió en un alimento básico en las casas de Curtis, y su fama se extendió a ferias y mercados comarcales. Hoy, aunque la producción se ha modernizado ligeramente, los maestros chacineros de Curtis mantienen el proceso artesanal, respetando los tiempos de reposo y las proporciones exactas que han hecho de este embutido un embutido gallego de referencia.

Elaboración: el arte de la cebolla y la carne

La fabricación del chorizo de cebolla es un proceso que combina paciencia y conocimiento. Todo comienza con la selección de la carne de cerdo, normalmente de razas autóctonas o de cría local. Se utiliza principalmente la paleta y el lomo, con un punto justo de grasa para que el chorizo quede jugoso. La cebolla, generalmente de la variedad dulce de Galicia, se pica finamente y se pocha a fuego lento durante horas hasta que carameliza, perdiendo su agua y concentrando su sabor. Una vez fría, se mezcla con la carne picada en una proporción que suele rondar el 30-40% de cebolla frente al 60-70% de carne. A esto se añade pimentón dulce (a veces un toque de picante), sal, ajo y, en algunas recetas tradicionales, un chorrito de vino blanco de la tierra. La masa se deja reposar durante 24 horas en frío para que los sabores se integren. Luego se embute en tripas naturales de cerdo, atándose en piezas de unos 15-20 centímetros. El secado es crucial: se cuelgan en secaderos naturales con ventilación, donde permanecen entre 20 y 30 días, dependiendo de la humedad y la temperatura. Durante este tiempo, la cebolla sigue deshidratándose lentamente, creando una textura jugosa por dentro y una piel ligeramente arrugada por fuera. El resultado es un chorizo que se puede comer crudo (curado) o cocinado, pero que en Curtis se prefiere asado a la brasa o en la sartén, para que la cebolla se funda y el sabor se intensifique.

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Dónde probarlo en A Coruña

Si quieres degustar el auténtico chorizo de cebolla de Curtis sin tener que desplazarte hasta la aldea, en la ciudad de A Coruña hay varios establecimientos que lo tienen como estrella de su carta. Aquí te dejamos una selección de lugares donde el embutido se trata con respeto y se sirve en sus mejores versiones. Todos ellos ofrecen el producto curado, pero también preparaciones calientes que lo convierten en plato principal.

• Mesón O Pazo (Calle Real, 23, A Coruña)

  Este clásico mesón coruñés, regentado por una familia de Curtis, es el templo del chorizo de cebolla. Aquí lo sirven de tres maneras: crudo como tapa, cortado en finas lonchas y acompañado de pan de maíz; asado a la parrilla con pimientos de Padrón; y en empanada, relleno de cebolla caramelizada y masa quebrada. El plato estrella es el «Chorizo de Curtis con cachelos» (patatas cocidas) y grelos salteados, todo bañado en aceite de oliva virgen extra. Precios orientativos: tapa de chorizo crudo, 3,50 €; ración de chorizo asado (300 g), 9,80 €; empanada (porción), 4,20 €. Horarios: de martes a domingo, de 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00. Lunes cerrado.

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• Tapería A Cova (Rúa da Estreita, 5, A Coruña)

  En el casco histórico, esta tapería moderna apuesta por la cocina gallega innovadora. Su versión del chorizo de cebolla de Curtis es un «bocadillo gourmet»: pan de cristal, chorizo cortado grueso, cebolla pochada con vino albariño y queso San Simón da Costa fundido. Lo sirven caliente, y es perfecto para una comida rápida. También ofrecen una tabla de embutidos gallegos donde incluyen este chorizo junto con el de caza y el lacón. Platos estrella: «Bocata de chorizo de Curtis y queso San Simón» (6,50 €). Precios: tabla de embutidos (para dos personas), 14,00 €. Horarios: de jueves a domingo, de 13:00 a 23:30. Abren también algunos festivos.

• Restaurante Lume (Avda. de Fisterra, 112, A Coruña)

  Un espacio contemporáneo que rescata recetas de la abuela. Aquí el chorizo de cebolla se cocina lentamente en su propia grasa, con un toque de pimentón picante, y se sirve sobre un lecho de puré de castañas y huevo frito. Es un plato contundente que ha recibido críticas excelentes. Precios orientativos: ración de chorizo al plato (400 g), 12,50 €. Horarios: de miércoles a sábado, de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30; domingos solo comida. Lunes y martes cerrado.

• Mercado de Abastos (Praza de Lugo, s/n, A Coruña) – Puesto de Embutidos O Carneiro

  Si prefieres llevarlo a casa, el puesto número 27 del mercado ofrece chorizo de cebolla de Curtis artesanal, elaborado por una chacinería local con denominación de origen. Venden piezas enteras (250 g, 500 g) y también loncheado al vacío. El vendedor te explicará cómo cocinarlo: «A la plancha, sin aceite, hasta que sude». Precios orientativos: 250 g de pieza entera, 5,80 €; 500 g, 10,50 €. Horarios: de lunes a sábado, de 08:00 a 15:00.

• Casa Mariquiña (Calle Orzán, 45, A Coruña)

  Un restaurante familiar con terraza donde el chorizo de cebolla es parte de la «cocina de siempre». Lo sirven en cazuela de barro, cocido en sidra natural de Asturias (aunque ellos usan sidra gallega) junto con morcilla y costilla. Es un plato para compartir, ideal para los días fríos. Precios: ración de cazuela de chorizo (con dos piezas), 11,00 €. Horarios: de lunes a domingo, de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:30.

Consejos para disfrutar del chorizo de cebolla de Curtis

Para sacar el máximo partido a este manjar, ten en cuenta estas recomendaciones:

• Cómo comerlo crudo: El chorizo curado se corta en rodajas finas y se sirve a temperatura ambiente. Es ideal como tapa con un vino tinto joven de la Ribeira Sacra. No necesita acompañamiento, pero un poco de pan de centeno realza su sabor.
• Cómo cocinarlo: Si lo prefieres caliente, la mejor opción es asarlo a la plancha o a la brasa durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente pero el interior jugoso. También puedes saltearlo con cebolla fresca y pimiento verde para un plato completo. Evita hervirlo, porque la cebolla se deshace y pierde textura.
• Maridaje: Con vinos blancos afrutados (Albariño o Godello) si lo comes crudo; con tintos de la zona (Mencía o Brancellao) si lo cocinas. La cerveza artesana gallega (tipo tostada) también funciona bien.
• Dónde comprarlo para llevar: Además del Mercado de Abastos, algunas carnicerías de la ciudad como Carnicería Chacón (Rúa Nova, 12) o Proveedora da Carne (Avda. de Arteixo, 34) lo venden. Asegúrate de que sea de Curtis y no genérico.
• Época recomendada: Aunque se consume todo el año, el chorizo de cebolla está en su punto óptimo durante el otoño y el invierno, cuando la cebolla de Curtis está más dulce y los embutidos están más maduros.

El chorizo de cebolla de Curtis no es solo un producto gastronómico; es un pedazo de historia rural gallega que merece ser conocido. Ya sea en un mesón tradicional, en una tapería moderna o comprado directamente en el mercado, su sabor único te transportará a las cocinas de las abuelas de Curtis. La próxima vez que busques dónde comer en A Coruña, no dudes en pedir este embutido gallego; te sorprenderá su equilibrio entre lo dulce y lo salado, entre la tradición y el paladar contemporáneo. Y si tienes ocasión de visitar Curtis, a apenas 30 kilómetros de la ciudad, encontrarás en sus ferias y obradores la versión más auténtica de este manjar. El chorizo de cebolla es, sin duda, uno de los secretos mejor guardados de la despensa de Galicia.

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