Castañas asadas y magosto: la tradición otoñal más dulce de las villas gallegas

Castañas asadas y magosto: la tradición otoñal más dulce de las villas gallegas

Cuando los días se acortan, la lluvia begins a dibujar charcos en los empedrados de nuestras plazas y una niebla mágica envuelve los valles, Galicia se transforma. El otoño gallego no se entiende sin el olor a humo, a leña quemada y a tierra moada. Y es en este paisaje de colores ocres donde despunta una de nuestras celebraciones más queridas: el magosto. Esta festividad, profundamente arraigada en nuestra comunidad, convierte las sencillas castañas asadas en un auténtico manjar, protagonista indiscutible de las fiestas de otoño.

Para nosotros, los gallegos, el magosto es mucho más que comer frutos secos alrededor del fuego. Es una tradición gallega que representa la comunidad, la reunión de vecinos, amigos y familiares antes de que el duro invierno nos recluya en el calor de las cocinas. Es compartir risas, historias y, por supuesto, buen vino, mientras las brasas chisporrotean bajo las sartenes agujereadas.

El origen de una tradición gallega: El fuego y el castaño

El castaño ha sido durante siglos el «árbol del pan» en muchas zonas rurales de Galicia, especialmente en el interior, donde los soutos (bosques de castaños) dibujan un paisaje de ensueño, salpicado por los majestuosos pazos y cruceiros. La tradición gallega del magosto hunde sus raíces en la celebración de la cosecha. Antiguamente, los vecinos se reunían para ayudar a recoger las castañas y, al finalizar la jornada, encendían una hoguera para asar las primeras del año.

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Hoy en día, aunque la vida rural ha cambiado, la esencia permanece intacta. Las villas y ciudades se llenan de lopeiras (sartenes con agujeros) y de los característicos puestos callejeros donde un olor irresistible a castañas asadas atrae a viandantes. Estas fiestas de otoño son el mejor reflejo de nuestra identidad: humildes, acogedoras y llenas de sabor.

Dónde disfrutar de los mejores magostos en Galicia

Si quieres vivir un auténtico magosto, Galicia ofrece una agenda repleta de eventos durante los meses de octubre y noviembre. Aquí te dejamos una selección de los lugares más destacados para empaparte del espíritu otoñal:

• Allariz (Ourense): Sin duda, la capital indiscutible del magosto. Esta bella villa histórica celebra el Magosto de Allariz, declarado Fiesta de Interés Turístico de Galicia. Sus calles medievales se llenan de puestos de artesanía, charangas y, por supuesto, decenas de puntos donde asar castañas. El ambiente es inigualable, rodeados de la mejor arquitectura tradicional.
• Viana do Bolo (Ourense): En plena comarca de Viana, la castaña de esta zona cuenta con indicación geográfica protegida. Su Feria del Magosto es una cita ineludible para los amantes de la gastronomía. Además de las castañas, se puede disfrutar de la excelente repostería local y de los vinos de la región del Bibei.
• A Estrada (Pontevedra): En la provincia de Pontevedra, A Estrada celebra una de las Fiestas del Magosto más concurridas. El recinto ferial se transforma en un gran escenario donde las peñas locales reparten castañas asadas y vino caliente de forma gratuita, creando un ambiente de lo más festivo y familiar.
• Manzaneda (Ourense): En plena montaña, en la comarca de Trives, el magosto se vive de una manera más rústica. Tras la Feria de la Castaña, los asistentes se concentran en el área recreativa de O Cusado Eido, donde cada grupo prende su propio fuego, llevando su sartén, sus castañas y su bebida para pasar una jornada de verdadera hermandad.
• A Coruña y Vigo: Si prefieres el ambiente urbano, las grandes ciudades no decepcionan. En el centro histórico de A Coruña (especialmente en las Plazas de María Pita y Azcárraga) y en los barrios viejos de Vigo, los típicos puestos de castañas asadas se instalan desde finales de octubre, siendo el mejor antídoto contra el frío paseante.

Los platos estrella de las fiestas de otoño

Aunque la lista de ingredientes parece sencilla, el arte de prepararlo es fundamental. Durante las fiestas de otoño, la mesa (o el papel de estraza) se llena con auténticas joyas culinarias:

• Castañas asadas: El rey indiscutible. Para que queden perfectas, antes de ponerlas en la sartén sobre las brasas, se les debe hacer un pequeño corte en la piel (el «pico»). Esto evita que exploten y facilita pelarlas. En el fuego, se tuestan lentamente, adquiriendo una textura tiera por dentro y ligeramente ahumada por fuera. A menudo se les añade una ramita de romero sobre las brasas para aromatizarlas.
• Vino nuevo y aguardiente: El maridaje perfecto para el dulzor de la castaña es la acidez y el calor del vino. Tradicionalmente se bebe vino de ano (vino nuevo, recién fermentado) o vino caliente al que se le añade azúcar, frutas (como naranja o manzana) y especias. El aguardiente blanco o la queimada son los encargados de poner el punto final y entrar en calor.
• Empanada y chorizo a la sidra: Aunque no son exclusivos del magosto, en las ferias callejeras no pueden faltar las empanadas de carne o zamburiñas, y un buen trozo de chorizo, pantorrilla o xouba asados, que complementan el dulzor de las castañas con su potente sabor salado y ahumado.
• Postres de castaña: En repostería, la harina y la crema de castaña dan lugar a delicias como los marron glacés, los flanes de castaña o las tartas, que se sirven en las confiterías de las villas gallegas durante esta temporada.

Precios orientativos y horarios

Una de las grandes ventajas de las fiestas de otoño es que, en su mayoría, son de acceso gratuito y de calle. Sin embargo, es útil conocer algunos detalles económicos y prácticos:

• Precios de las castañas: En los puestos callejeros tradicionales, un cucurucho de castañas asadas suele oscilar entre los 2,50 y 4 euros, dependiendo del tamaño del cono y de la ciudad. Si prefieres comprarlas crudas en el mercado o en los puestos de los productores durante las ferias, el precio del kilo de castaña gallega de calidad suele rondar los 4 a 6 euros el kilo.
• Consumiciones en ferias y fiestas: En los grandes magostos como los de Allariz o A Estrada, muchas veces los ayuntamientos o peñas regalan castañas y vino, pero es costumbre (y buena educación) consumir en los puestos. Una copa de vino caliente o un vaso de cerveza suele costar entre 1 y 2 euros, al igual que las tapas de chorizo o empanada.
• Horarios habituales: Las ferias del magosto suelen desarrollarse durante los fines de semana de noviembre. Las jornadas suelen arrancar a media mañana (alrededor de las 10:30 o 11:00 horas) con los mercados artesanales y de productos de la tierra, alcanzando su punto álgido en el mediodía (de 13:00 a 16:00 horas), que es cuando miles de personas se sientan a comer, beber y asar. Las verbenas y actuaciones musicales suelen extenderse hasta bien entrada la madrugada.

Consejos para disfrutar del magosto como un verdadero gallego

Para que tu experiencia sea redonda y no te quedes fuera de esta maravillosa tradición gallega, aquí tienes algunas recomendaciones prácticas:

• Viste ropa oscura y abrígate bien: El humo de las hogueras y de las sartenes de castañas asadas tiende a impregnar la ropa. Evita llevar prendas claras, abrigos caros o materiales que retengan mucho el olor a humedad y carbón. Además, las temperaturas bajan considerablemente a partir del mediodía, así que lleva gorro, bufanda y guantes.
• Llega temprano o usa el transporte público: Las fiestas de otoño en las villas gallegas (especialmente en Ourense y Lugo interior) atraen a miles de visitantes de toda la comunidad y de fuera de ella. Aparcar en el centro de pueblos como Allariz o A Estrada es una odisea. Te recomendamos usar los autobuses lanzadera que los ayuntamientos habilitan desde los aparcamientos periféricos.
• No te quedes solo con lo clásico, atrévete a cocinarlas: Si compras castañas crudas, recuerda el truco del corte en la base para asarlas en casa. Pero también anímate a hervirlas con un toque de anís y piel de limón (la famosa «marronada») o a incorporarlas en guisos de cerdo o ternera, donde su textura cremosa espesa el caldo de manera espectacular.
• Haz reverencia a la tradición: Existe una antigua copla popular que dice: «No magosto fógase o rostro e quen o non faga é un mostrenco». Esto significa que ensuciarse la cara con las cenizas de las castañas y el humo es parte del ritual. No te preocupes si te manchas un poco las manos o la cara; estás llevando la marca del otoño gallego.

El magosto es la excusa perfecta para visitar Galicia cuando la luz es dorada y los bosques están en su máximo esplendor. Es una invitación a ralentizar el ritmo, a calentarse las manos junto al fuego y a redescubrir por qué las castañas asadas son, sin lugar a dudas, la caricia más dulce y crujiente que nos ofrece la tierra cuando llega el frío.

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